Ärtsoppa – schwedische Erbsensuppe mit Schweinebauch
6 Portionen · 10 Stunden 15 Minuten · Topf 4 l
Gelbe Erbsensuppe mit gepökeltem Schweinebauch ist in Schweden der Klassiker am Donnerstag. Der emaillierte 4-Liter-Topf fasst eine ganze Portion für sechs, und die Emaille ist nach der Suppe leicht zu reinigen.
Ärtsoppa ist eine schwedische Suppe aus getrockneten gelben Erbsen, die mit Zwiebel, leicht gepökeltem Schweinebauch, Thymian und Majoran kocht, bis die Erbsen zerfallen. Am besten wird sie, wenn die Erbsen über Nacht einweichen, langsam mit halb aufgelegtem Deckel kochen und das Fleisch zum Schluss in Stücken zurück in die Suppe kommt.
Zutaten
6 Portionen
- 500 g getrocknete ganze gelbe Erbsen
- 1,5 l Wasser zum Kochen, dazu Wasser zum Einweichen
- 1 Zwiebel
- 500 g leicht gepökelter Schweinebauch am Stück
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz und weißer Pfeffer
- Senf zum Servieren
Zubereitung
- Die Erbsen abspülen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
- Das Einweichwasser abgießen und die Erbsen mit 1,5 l frischem Wasser in den Topf geben. Aufkochen und aufsteigende Schalen und Schaum abschöpfen.
- Die Zwiebel hacken und mit dem Schweinebauch, Thymian und Majoran zugeben. Den Deckel schräg auflegen und die Suppe bei schwacher Hitze 1 1/2–2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit die Erbsen nicht am Boden ansetzen, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Wenn die Erbsen zerfallen sind und die Suppe sämig ist, den Schweinebauch herausnehmen, in Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit Senf servieren.
Darum funktioniert es
Der 4-Liter-Topf fasst Erbsen, Wasser und Fleisch mit reichlich Spielraum, sodass die Suppe köcheln kann, ohne überzukochen. Die glatte Emaille nimmt weder Geruch noch Geschmack an und lässt sich leicht reinigen, auch wenn Erbsen angetrocknet sind.
Häufige Fragen
Muss man gelbe Erbsen einweichen?
Ja, ganze getrocknete Erbsen müssen mindestens 8 Stunden einweichen, damit sie zerfallen. Geschälte halbe Erbsen kann man ohne Einweichen kochen, die Suppe wird dann glatter.
Kann man Erbsensuppe einfrieren?
Ja, Erbsensuppe lässt sich bis zu drei Monate einfrieren. Sie dickt dabei ein, also beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben.
Warum essen Schweden donnerstags Erbsensuppe?
Die Tradition stammt aus katholischer Zeit, als man donnerstags vor dem Fastentag Freitag eine sättigende Mahlzeit aß. Heute gibt es danach oft Pfannkuchen als Nachtisch.
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