Spiegeleier mit Speck
2 Portionen · 15 Minuten · Klassische Bratpfanne
Knuspriger Speck und Spiegeleier mit flüssigem Eigelb, im Speckfett gebraten. In einer eingebrannten Karbonstahlpfanne lösen sich die Eier von selbst, sobald das Eiweiß gestockt ist.
Spiegeleier mit Speck gelingen am besten, wenn der Speck in der kalten Pfanne startet, damit das Fett langsam ausbrät und die Scheiben knusprig werden. Die Eier brät man danach bei mittlerer bis schwacher Hitze im Speckfett, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
Zutaten
2 Portionen
- 140 g Frühstücksspeck (Bacon, ca. 8 Scheiben)
- 4 Eier
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 4 Scheiben Toast
- Butter
- Frisch gebrühter Kaffee
Zubereitung
- Die Speckscheiben in einer Lage in die kalte Pfanne legen und die Herdplatte auf mittlere Hitze stellen.
- 6–8 Minuten braten und ein paarmal wenden, bis das Fett ausgebraten und der Speck knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Fett bis auf etwa 1 EL abgießen und die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren.
- Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Es soll leise brutzeln, nicht spritzen.
- Die Eier 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß ganz gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Ist das Eiweiß am Eigelb noch glasig, etwas heißes Fett darüberlöffeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Speck für eine halbe Minute zurück in die Pfanne legen, damit er warm wird, und sofort mit Toast, Butter und Kaffee servieren.
Darum funktioniert es
Eine eingebrannte Karbonstahlpfanne gibt die Eier frei, sobald das Eiweiß gestockt ist – also warten statt hebeln. Das Speckfett stärkt die Patina, und weil die Pfanne schnell auf Temperaturänderungen reagiert, gelingt der Wechsel von der Hitze für den Speck zur sanfteren Hitze für die Eier leicht.
Häufige Fragen
Warum bleibt das Spiegelei in der Pfanne kleben?
Meist ist die Pfanne zu kalt oder zu heiß, oder es ist zu wenig Fett darin. Das Ei in Ruhe lassen, bis das Eiweiß gestockt ist, dann löst es sich von selbst.
Kann man in einer neuen Karbonstahlpfanne Eier braten?
Ja, aber in den ersten Malen etwas mehr Fett verwenden. Die Patina baut sich mit der Zeit auf, und die Pfanne gibt das Bratgut immer leichter frei.
Wie wird Speck richtig knusprig?
In der kalten Pfanne bei mittlerer Hitze starten. So brät das Fett langsam aus, bevor das Fleisch hart wird oder verbrennt.
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