Ganzes Brathähnchen mit Zitrone, roten Zwiebeln und Kartoffeln
4 Portionen · 1 Stunde 50 Minuten · Backform
Sonntagsessen aus einer Form: Das Hähnchen gart auf Kartoffeln, roten Zwiebeln und Zitrone, die den buttrigen Bratensaft aufnehmen. Emaille verträgt die Zitrone und ist leicht zu reinigen.
Ein ganzes Hähnchen bleibt saftig und bekommt eine knusprige Haut, wenn Sie es gut trocken tupfen, mit Butter, Salz und Thymian einreiben und bei 200 °C braten, bis die dickste Stelle der Keule 82 °C erreicht. Die Kartoffeln und Zwiebeln darunter garen im Bratensaft, aus dem Rest in der Form wird eine schnelle Soße.
Zutaten
4 Portionen
- 1 ganzes Hähnchen, ca. 1,5 kg
- 50 g weiche Butter
- 2 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Zweige frischer Thymian
- 2 Bio-Zitronen
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
Soße
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL kaltes Wasser
Zubereitung
- Das Hähnchen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln abbürsten und in große Stücke schneiden. Zwiebeln und eine Zitrone in Spalten schneiden. Alles in der Backform mit Öl, 1 TL Salz, Pfeffer und der Hälfte des Thymians mischen.
- Das Hähnchen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Butter mit 1 TL Salz, Pfeffer und den restlichen Thymianblättchen verrühren. Die Haut über der Brust mit den Fingern lösen, die Hälfte der Butter darunter und den Rest außen verstreichen.
- Die zweite Zitrone und die Knoblauchknolle quer halbieren. Zitronenhälften und eine Knoblauchhälfte in das Hähnchen stecken, die andere Knoblauchhälfte zwischen die Kartoffeln legen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
- Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen. Im unteren Ofendrittel 1 Stunde 15–20 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit mit Bratensaft begießen und die Kartoffeln wenden.
- Das Hähnchen ist gar, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule 82 °C anzeigt und der Fleischsaft klar ist. Das Hähnchen kippen, damit der Saft aus dem Inneren in die Form läuft, auf ein Brett heben und unter Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffeln und Zwiebeln auf eine Platte geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Bratensaft aus der Form in einen kleinen Topf gießen und das meiste Fett abschöpfen. Brühe zugeben und den Saft einer gerösteten Zitronenspalte hineinpressen. Aufkochen, mit der in Wasser angerührten Stärke binden und abschmecken.
- Das Hähnchen zerteilen und mit Kartoffeln, roten Zwiebeln, Zitronenspalten und Soße servieren.
Darum funktioniert es
Die geraden, nicht zu hohen Wände lassen die Ofenhitze an das ganze Hähnchen, sodass die Haut knusprig wird, während die Kartoffeln darunter im Bratensaft garen. Emaille verträgt die Säure der Zitrone. Für mehr Kartoffeln passt die größere Form mit 40x35 cm.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht ein ganzes Hähnchen?
82 °C an der dicksten Stelle der Keule, das Thermometer nah am Knochen, aber ohne ihn zu berühren. Dann ist die Brust saftig und die Keule durchgegart.
Wie wird die Haut vom Brathähnchen knusprig?
Das Hähnchen gründlich trocken tupfen, mit Butter und Salz einreiben und offen braten. Ist die Haut nicht braun genug, die letzten 10 Minuten auf 225 °C erhöhen.
Wie lange braucht ein ganzes Hähnchen im Ofen?
Ein Hähnchen von 1,5 kg braucht bei 200 °C 1 Stunde 15–20 Minuten. Verlassen Sie sich eher auf das Thermometer als auf die Uhr, denn Größe und Öfen variieren.
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