Schwedische Köttbullar in Sahnesauce mit Preiselbeeren
4 Portionen · 50 Minuten · Klassische Bratpfanne
Schwedische Alltags-Köttbullar, braun und saftig, in einer Sahnesauce, die in derselben Pfanne auf dem Bratensatz entsteht. Dazu Kartoffeln, Preiselbeeren und Gurkensalat.
Köttbullar in Sahnesauce sind schwedische Hausmannskost: Die Fleischbällchen werden braun gebraten, dann wird im Bratensatz derselben Pfanne mit Brühe, Sahne und einem Schuss Sojasauce die Sauce gekocht. Am saftigsten werden sie, wenn das Paniermehl zuerst in Milch quillt und die Masse nicht zu lange geknetet wird.
Zutaten
4 Portionen
Köttbullar
- 40 g Paniermehl
- 150 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- ½ TL gemahlener weißer Pfeffer
- 2 EL Butter zum Braten
Sahnesauce
- 1 EL Weizenmehl
- 200 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Schwedischer Gurkensalat
- 1 Salatgurke
- 2 EL Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- ½ TL Salz
Zum Servieren
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Preiselbeerkompott
Zubereitung
- Paniermehl und Milch in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Gurke in dünne Scheiben hobeln, Essig, Wasser, Zucker und Salz verrühren und darübergießen. Die Gurke kalt stellen.
- Die Kartoffeln schälen und aufsetzen. Die Zwiebel reiben oder sehr fein hacken.
- Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Salz und weißen Pfeffer zur Paniermehlmischung geben und rasch zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Mit feuchten Händen etwa 30 Köttbullar formen.
- Die Pfanne mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Köttbullar in zwei Portionen je 6–8 Minuten braten und dabei oft rollen, bis sie rundum braun und durchgegart sind. Herausnehmen.
- Etwa 1 EL Bratfett in der Pfanne lassen. Das Mehl darüberstäuben und eine Minute rühren. Die Brühe nach und nach einrühren und dabei den Bratensatz lösen.
- Sahne und Sojasauce zugeben und die Sauce 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie glatt und leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Köttbullar zurück in die Sauce geben und 2–3 Minuten durchwärmen. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Kartoffeln, Preiselbeeren und Gurkensalat servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl gibt den Köttbullar eine gleichmäßige braune Kruste, und genau der Bratensatz am Boden verleiht der Sahnesauce Geschmack und Farbe. Der breite Boden mit 28 cm fasst die Hälfte der Bällchen auf einmal, ohne dass es eng wird.
Häufige Fragen
Kann man Köttbullar einfrieren?
Ja. Die gebratenen Köttbullar abgekühlt einfrieren; sie halten etwa drei Monate. Die Sauce erst beim Servieren frisch zubereiten.
Wie werden Köttbullar saftig?
Das Paniermehl zuerst in Milch quellen lassen, die Masse zügig vermengen und die Bällchen bei mittlerer Hitze braten, damit sie nicht austrocknen.
Was kann man statt Sojasauce nehmen?
Ein Schuss Kalbsfond oder etwas mehr Salz funktionieren auch. Die Sojasauce sorgt vor allem für Farbe und Tiefe, ohne sie wird die Sauce heller.
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