Redaktion: Kockums JernverkVeröffentlicht: 2026-11-07

So pflegst du deinen Back- und Pizzastahl

Zeit: ca. 20 Min.

Ein Pizzastahl aus Karbonstahl ist kaum kleinzukriegen, doch mit einer einfachen Routine fühlt er sich am wohlsten. So pflegst du ihn nach jedem Backen – ganz ohne Spülmittel.

Kurz gesagt

Lass den Pizzastahl abkühlen, schabe angebranntes Mehl und Käse mit einem Schaber oder Pfannenwender ab und reinige ihn mit heißem Wasser und einem Schwamm oder einer Nylonbürste. Trockne ihn gründlich, trage eine dünne Schicht neutrales Speiseöl auf und lagere ihn trocken. Verwende nie Spülmittel oder die Spülmaschine und lass den Stahl nie einweichen – Karbonstahl kann schon nach wenigen Minuten rosten.

Back- und Pizzastahl von Kockums mit Griff, auf dem eine Pizza mit Tomatensoße und Mozzarella mit Basilikum belegt wird

Das brauchst du

Back-/Pizzastahl aus Karbonstahl
Schaber oder Pfannenwender
Schwamm oder Nylonbürste
Küchenpapier
Neutrales Speiseöl
Topflappen

So geht’s

Vor dem ersten Backen abspülen und trocknenDer Stahl wird fertig eingebrannt geliefert. Spüle ihn mit warmem Wasser ab und trockne ihn mit Küchenpapier – dann ist er einsatzbereit.
Den Stahl abkühlen lassenSechs Millimeter Karbonstahl halten die Wärme lange nach dem Backen. Lass ihn im Ofen abkühlen und fasse ihn immer mit Topflappen an. Gieß nie kaltes Wasser über heißen Stahl – bei plötzlichen Temperaturwechseln kann sich Karbonstahl verziehen.
Angebranntes abschabenMehl, geschmolzener Käse und Soße können bei hoher Hitze festbrennen. Schabe das Gröbste mit einem Schaber oder Pfannenwender ab.
Mit heißem Wasser reinigenEntferne die Reste mit einem Schwamm oder einer Nylonbürste und heißem Wasser. Spülmittel ist nicht nötig und gehört nicht an Karbonstahl.
Stahlwolle nur im NotfallHaftet noch etwas fest, kannst du Stahlwolle nehmen. Danach muss der Stahl vor dem nächsten Backen eventuell neu eingebrannt werden.
Trocknen und dünn einölenTrockne den Stahl mit Küchenpapier vollständig ab, auch die Unterseite. Trage dann eine dünne Schicht neutrales Öl auf, die die Oberfläche schützt.
Trocken lagernBewahre den Stahl stehend oder liegend an einem trockenen Ort auf. So ist die Oberfläche beim nächsten Pizzaabend in gutem Zustand.

Häufige Fehler

Den Stahl einweichen – schon nach wenigen Minuten kann er anfangen zu rosten.
Spülmittel oder die Spülmaschine verwenden, obwohl Karbonstahl nur heißes Wasser braucht.
Den Stahl an der Luft trocknen lassen, was Rostflecken geben kann.
Zu kurz vorheizen, sodass der Stahl beim Auflegen der Pizza noch nicht genug Wärme gespeichert hat.

Warum Karbonstahl es so mag

Der Back- und Pizzastahl besteht aus 6 mm Karbonstahl, der Wärme effizient speichert und abgibt – deshalb wird der Pizzaboden in wenigen Minuten knusprig. Die mit Pflanzenölen eingebrannte Oberfläche schützt den Stahl und wird mit der Zeit durch eine neue Schicht ersetzt, die sich beim Benutzen aufbaut. Rost entsteht durch stehendes Wasser – darum wird nach dem Reinigen immer getrocknet und eingeölt.

Häufige Fragen

Wie lange muss der Pizzastahl vorheizen?

Schieb ihn weit nach oben in den Ofen, 5–12 cm unter das Grillelement, und heize ihn 40–60 Minuten bei höchster Stufe vor. War der Grill nicht von Anfang an eingeschaltet, schalte ihn 20 Minuten vor der ersten Pizza zu.

Warum ist mein Pizzastahl rotbraun geworden?

Das ist natürlich und kommt daher, dass Karbonstahl bei der Benutzung oxidiert. Mit der Zeit baut sich eine neue Schicht auf, durch die sich Teig und Käse leichter lösen.

Kann ich den Pizzastahl auf dem Grill verwenden?

Ja, er funktioniert auf dem Grill, dem Gasbrenner und über offenem Feuer, wo er in etwa 10 Minuten heiß ist. Auch auf dem Induktionskochfeld lässt er sich nutzen, zum Beispiel für Smash Burger und Gemüse.

Kann ein Pizzastahl reißen wie ein Pizzastein?

Nein, Karbonstahl reißt nicht, wie es ein Stein tun kann. Der Back- und Pizzastahl verträgt die höchste Ofenstufe und kann bis 400 °C verwendet werden.