Pizzastahl im Backofen einbrennen – Schritt für Schritt
Zeit: ca. 150 Min.
Der Pizzastahl wird fertig eingebrannt geliefert. Nach Stahlwolle, säurehaltigen Zutaten oder einem Rostfleck muss die Oberfläche aber manchmal neu aufgebaut werden – ganz einfach im normalen Backofen.
Kurz gesagt
Reinige den Pizzastahl und lass ihn vollständig trocknen. Reibe die gesamte Oberfläche dünn und gleichmäßig mit neutralem Speiseöl ein und nimm überschüssiges Öl mit Küchenpapier ab. Leg den Stahl in den kalten Ofen, heize auf 250 °C und lass ihn eine Stunde darin. Schalte dann den Ofen aus und lass den Stahl darin abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Dass der Stahl dabei dunkler wird, ist ganz natürlich.
Das brauchst du
- Back-/Pizzastahl aus Karbonstahl
- Neutrales Speiseöl
- Küchenpapier
- Backofen
- Topflappen
So geht’s
- Stahl sauber und trocken vorbereitenEingebrannt wird nur ein sauberer, trockener Stahl. Hast du Angebranntes oder Rost mit Stahlwolle entfernt, spül den Abrieb mit heißem Wasser ab und trockne gründlich.
- Dünn mit Öl einreibenReibe die gesamte Oberfläche des Stahls dünn und gleichmäßig mit neutralem Speiseöl ein. Vergiss die Kanten nicht.
- Überschüssiges Öl abnehmenWisch mit frischem Küchenpapier nach, bis die Oberfläche nur noch leicht glänzt. Eine zu dicke Schicht kann klebrig werden, statt hart und gleichmäßig.
- In den kalten Ofen legen und auf 250 °C heizenLeg den Stahl in den noch kalten Ofen und heize ihn dann auf 250 °C. Sorg für gute Belüftung, denn es kann etwas rauchen.
- Eine Stunde im Ofen lassenLass den Stahl eine Stunde bei 250 °C im Ofen. Dabei entsteht die neue Oberfläche und der Stahl wird dunkler.
- Im Ofen abkühlen lassenSchalte den Ofen aus und lass den Stahl darin abkühlen, bevor du ihn anfasst. Danach ist er bereit für das nächste Backen.
Häufige Fehler
- Zu viel Öl auftragen, sodass die Oberfläche klebrig und fleckig wird.
- Den Stahl in den bereits heißen Ofen legen, statt ihn mit dem Ofen aufzuheizen.
- Einen Stahl einölen, der noch feucht ist oder Speisereste hat.
- Den Stahl direkt nach der Stunde herausnehmen, statt ihn im Ofen abkühlen zu lassen.
Was im Ofen passiert
Wird ein dünner Ölfilm auf Karbonstahl erhitzt, entsteht eine harte, dunkle Schicht, die den Stahl schützt und dafür sorgt, dass sich Speisen leicht lösen. Eine dünne Schicht wird gleichmäßig und strapazierfähig, eine dicke bleibt leicht klebrig. Weil der Stahl mit dem Ofen aufheizt und abkühlt, bleiben die Temperaturwechsel für den dicken Stahl zudem sanft.
Häufige Fragen
Wann muss der Pizzastahl neu eingebrannt werden?
Der Stahl wird fertig eingebrannt geliefert. Nötig ist es nur, wenn die Oberfläche gelitten hat – etwa nach der Reinigung mit Stahlwolle, nach säurehaltigen Zutaten oder bei Rost.
Welches Öl eignet sich?
Ein neutrales Speiseöl. Kockums brennt die Stähle selbst mit schwedischen Pflanzenölen ein.
Kann ich den Pizzastahl auch auf dem Grill einbrennen?
Ja. Leg den Stahl auf den heißen Grill, trage mit einem Tuch und einer Grillzange eine dünne Schicht neutrales Öl auf und wiederhole das, bis die Oberfläche wieder schwarz ist. Behalte alles gut im Blick und lass den Stahl auf dem Grill abkühlen.
Die Oberfläche ist fleckig geworden – habe ich etwas falsch gemacht?
Nein, eine leicht fleckige Oberfläche ist nach dem Einbrennen normal. Mit der Benutzung baut sie sich weiter auf und wird gleichmäßiger.
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