Pepperoni-Pizza vom Pizzastahl
3 Pizzen · 4 Stunden · Pizzaschaufel
Die Pepperoni soll sich zu kleinen knusprigen Schälchen wölben, und dafür braucht es einen glühend heißen Pizzastahl. Eine dünne Schaufel aus Edelstahl bringt die Pizza mit einem schnellen Ruck auf den Stahl.
Pepperoni-Pizza besteht aus Tomatensoße, Mozzarella und dünn geschnittener Pepperoni-Salami auf einem dünnen Boden und wird gebacken, bis sich die Scheiben zu knusprigen Schälchen wölben. Am besten gelingt sie auf einem lange bei höchster Temperatur vorgeheizten Pizzastahl und mit einer grießbestreuten Schaufel, von der die Pizza mit einem schnellen Ruck gleitet.
Zutaten
3 Pizzen
Teig
- 500 g Pizzamehl Tipo 00 oder Weizenmehl Type 550
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 3 g Trockenhefe
- 1 EL Olivenöl
- Hartweizengrieß für die Schaufel
Tomatensoße
- 400 g passierte oder stückige Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Salz
Belag
- 250 g geriebener Mozzarella
- 100 g Pepperoni-Salami in dünnen Scheiben
- Frische Basilikumblätter
Zubereitung
- Mehl und Trockenhefe mischen, Wasser, Öl und Salz zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. In 3 Stücke teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.
- Den Pizzastahl auf die zweitoberste Schiene setzen und den Ofen mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe, 250–275 °C Ober-/Unterhitze, vorheizen. Die Zutaten für die Tomatensoße ungekocht verrühren.
- Die Arbeitsfläche bemehlen und eine Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken, sodass ein Rand bleibt. Auf etwa 28 cm ausziehen.
- Die Schaufel dünn mit Grieß bestreuen und den Teig darauflegen. Ab jetzt zügig arbeiten: 4 EL Soße verstreichen, ein Drittel des Käses darüberstreuen und die Pepperoni verteilen. Die Schaufel leicht rütteln, die Pizza muss frei gleiten.
- Die Vorderkante der Schaufel ganz hinten auf den Stahl setzen, leicht neigen und die Schaufel mit einem kurzen, entschlossenen Ruck zurückziehen, sodass die Pizza auf dem Stahl landet.
- 7–8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und sich die Pepperoni gewölbt und knusprige Ränder bekommen hat, nach Belieben in der letzten Minute den Grill zuschalten. Die Pizza mit der Schaufel herausholen, mit Basilikum belegen und den Stahl vor der nächsten Pizza 5 Minuten nachheizen lassen.
Darum funktioniert es
Die dünne, abgeschrägte Vorderkante der Edelstahlschaufel gleitet unter die Pizza, ohne den Teig zu verletzen, und die glatte Fläche gibt sie mit etwas Grieß leicht frei. Der Pizzastahl liefert die kräftige Unterhitze, die den Boden knusprig macht, bevor die Pepperoni austrocknet.
Häufige Fragen
Warum klebt die Pizza an der Schaufel?
Meist lag sie zu lange mit Soße darauf. Die Schaufel mit Grieß bestreuen, die Pizza in weniger als einer Minute belegen und vor dem Einschießen die Schaufel rütteln.
Wie wird die Pepperoni knusprig?
Dünn geschnittene Pepperoni mit kleinem Durchmesser wählen und die Pizza weit oben in einem sehr heißen Ofen backen. Dann ziehen sich die Ränder zusammen und die Scheiben wölben sich.
Kann man den Pizzateig am Vortag zubereiten?
Ja. Die Hefemenge halbieren, die Kugeln sofort formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen.
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