Schwedischer Weihnachtsrotkohl mit Apfel
6 Portionen als Beilage · 1 Stunde 10 Minuten · Emaillierter Stieltopf
Selbst gemachter Rotkohl mit Apfel, Zimt und Nelken, der von Tag zu Tag besser wird. Im emaillierten Stieltopf können Essig und schwarze Johannisbeere lange schmoren, ohne Geschmack oder Farbe zu verändern.
Schwedischer Weihnachtsrotkohl ist fein geschnittener Rotkohl, der mit Butter, Apfel, roter Zwiebel, Essig, Sirup und weihnachtlichen Gewürzen weich geschmort wird. Am besten wird er, wenn er etwa 45 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmort und danach einen Tag durchzieht.
Zutaten
6 Portionen als Beilage
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
- 1 rote Zwiebel
- 1 säuerlicher Apfel
- 30 g Butter
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL dunkler Sirup (Zuckerrübensirup)
- 50 ml Johannisbeersirup (schwarze Johannisbeere, unverdünnt)
- 100 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 4 Gewürznelken
- 4 Pimentkörner
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und den Kohl so fein wie möglich hobeln oder schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Apfel mit Schale reiben oder würfeln.
- Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten weich dünsten.
- Die Hälfte des Kohls zugeben und rühren, bis er zusammenfällt, 3–4 Minuten. Den restlichen Kohl zugeben und unterrühren, bis alles Platz hat.
- Apfel, Essig, Sirup, Johannisbeersirup, Wasser, Gewürze und Salz einrühren. Den Deckel auflegen.
- Den Kohl bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
- In den letzten Minuten den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit einkocht und der Kohl glänzt. Mit Sirup, Essig oder Salz abschmecken.
Darum funktioniert es
Essig und schwarze Johannisbeeren sind sauer und können in unbeschichteten Töpfen metallisch schmecken. Emaille ist völlig geschmacksneutral, deshalb kann der Kohl lange zugedeckt schmoren und behält trotzdem seine leuchtende Farbe.
Häufige Fragen
Kann man Rotkohl vorbereiten?
Ja, nach ein bis zwei Tagen im Kühlschrank schmeckt er sogar besser. Langsam und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
Kann man Rotkohl einfrieren?
Ja, geschmorter Rotkohl lässt sich bis zu drei Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und sanft erwärmen.
Was kann ich statt Johannisbeersirup nehmen?
100 ml Rotwein, Preiselbeerkompott oder Johannisbeergelee. Die Süße zum Schluss abschmecken, da die Alternativen unterschiedlich süß sind.
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