Tian aus Roter Bete und Süßkartoffel
4 Portionen als Beilage · 1 Stunde 15 Minuten · Klassische Bratpfanne
Dünne Scheiben Rote Bete und Süßkartoffel, spiralförmig aufgestellt und geröstet, bis die Ränder Farbe nehmen. Die Karbonstahlpfanne geht direkt in den Ofen und dann auf den Tisch.
Ein Tian besteht aus dünn geschnittenem Gemüse, das dicht hochkant im Ofen geröstet wird. Am besten gelingt er, wenn die Scheiben gleichmäßig dünn sind, 2–3 mm, und zuerst unter Alufolie weich garen und danach offen Farbe nehmen.
Zutaten
4 Portionen als Beilage
- 2 mittelgroße Rote Beten (ca. 300 g)
- 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g) oder 3 dicke Möhren
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Zweige frischer Thymian
- 1 TL Flockensalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 200 ml griechischer Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete und Süßkartoffel schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl, Knoblauch, die Blättchen von vier Thymianzweigen, Salz und Pfeffer verrühren. Süßkartoffel- und Rote-Bete-Scheiben getrennt darin wenden, damit die Rote Bete nicht alles färbt.
- Die Pfanne mit etwas Öl auspinseln. Die Scheiben hochkant in einer dichten Spirale vom Rand zur Mitte hineinstellen, abwechselnd Rote Bete und Süßkartoffel. Das restliche Öl darüberträufeln und die übrigen Thymianzweige dazwischenstecken.
- Die Pfanne mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene 25 Minuten garen. Die Folie abnehmen und weitere 25–30 Minuten rösten, bis die Scheiben weich sind und die Ränder Farbe haben.
- Inzwischen den Joghurt mit Olivenöl und einer Prise Salz verrühren.
- Die Pfanne mit Topflappen herausnehmen, denn der Stahlgriff wird genauso heiß wie die Pfanne. Den Ziegenkäse darüberbröseln und den Tian direkt aus der Pfanne mit dem Joghurt servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt Backofenhitze problemlos, und die klassische Pfanne hat einen Stahlgriff, sodass sie komplett in den Ofen kann. Der niedrige, schräge Rand lässt die Hitze an die Oberseite der Scheiben, damit sie rösten statt nur zu dämpfen.
Häufige Fragen
Muss man Rote Bete schälen?
Das ergibt das gleichmäßigste Ergebnis, weil die Schale im Ofen zäh wird. Kleine, junge Knollen genügt es, gründlich abzubürsten.
Kann man Tian vorbereiten?
Ja. Die Spirale einige Stunden vorher einschichten, die Pfanne abdecken und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren rösten und ein paar Minuten länger einplanen.
Kann man statt Süßkartoffel Möhren nehmen?
Ja, dicke Möhren in dünnen, schrägen Scheiben funktionieren gut und brauchen etwa gleich lang im Ofen.
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