Gebratener grüner Spargel mit Kräutern
4 Portionen als Beilage · 10 Minuten · Klassische Bratpfanne
Grüner Spargel, im Ganzen in einer heißen Karbonstahlpfanne gebraten, bis er Röststellen hat und noch Biss. In zehn Minuten fertig und passt zu fast allem.
Gebratener grüner Spargel ist eine schnelle Beilage: Die Stangen werden im Ganzen bei starker Hitze einige Minuten gebraten und zum Schluss in Butter geschwenkt. Am besten gelingt er, wenn die Pfanne richtig heiß ist und der Spargel in einer Lage liegt, damit er Farbe nimmt statt zu dämpfen.
Zutaten
4 Portionen als Beilage
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Rapsöl
- 25 g Butter
- Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Dill
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 600 g frisch gekochte neue Kartoffeln
Zubereitung
- Die holzigen Enden des Spargels abbrechen oder abschneiden. Bei dicken Stangen das untere Drittel schälen.
- Die Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis das Öl leicht flimmert.
- Den Spargel in einer Lage hineinlegen und 4–5 Minuten braten, dabei ab und zu rollen, bis er Röststellen hat, aber noch bissfest ist. Wenn nicht alles hineinpasst, in zwei Portionen braten.
- Die Hitze reduzieren, die Butter zugeben und den Spargel eine halbe Minute in der aufschäumenden Butter schwenken.
- Mit Flockensalz, Pfeffer, Zitronenschale, Petersilie und Dill bestreuen. Sofort mit frisch gekochten neuen Kartoffeln servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt die große Hitze, die der Spargel braucht, um Röstaromen zu bekommen, bevor er weich wird. Die Pfanne hält die Hitze, wenn der kalte Spargel hineinkommt, sodass er brät statt zu kochen.
Häufige Fragen
Muss man grünen Spargel schälen?
Meist nicht. Die holzigen Enden abbrechen und nur das untere Stück schälen, wenn die Stangen dick sind.
Wie erkennt man, dass der Spargel gar ist?
Er ist leuchtend grün, hat Röststellen und gibt beim Einstechen mit einem Messer noch leicht Widerstand. Wird er schlaff, war er zu lange in der Pfanne.
Kann man weißen Spargel genauso braten?
Ja, aber weißer Spargel muss vollständig geschält werden und braucht weniger Hitze und mehr Zeit, etwa 8–10 Minuten.
Kommentare