Schwedische Weihnachts-Spareribs mit Senfglasur
6 Portionen · 2 Stunden 30 Minuten · Backform 40x35 cm
Schweinerippchen mit Ingwer, Nelken und Pfeffer, im Ofen zart gegart und mit Senf und Sirup glasiert. Die große Backform aus emailliertem Stahl fasst zwei ganze Leiterstücke nebeneinander.
Schwedische Weihnachts-Spareribs sind Schweinerippchen, die mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Nelken eingerieben, abgedeckt bei niedriger Hitze weich gegart und zum Schluss bei hoher Hitze mit Senf und Sirup glasiert werden. Erst niedrige Temperatur, dann kurz große Hitze: So bleibt das Fleisch saftig und die Oberfläche wird klebrig glänzend.
Zutaten
6 Portionen
Spareribs
- 2 kg Schweinerippchen (Spareribs, 2 ganze Stücke)
- 1 EL Salz
- 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlene Nelken oder Piment
- 100 ml Wasser
Glasur
- 2 EL süßer, grobkörniger Senf
- 3 EL heller Zuckerrübensirup oder Golden Syrup
- 1 EL Sojasauce
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die dünne Silberhaut auf der Knochenseite abziehen, falls sie noch dran ist: mit einem Messer anheben und mit Küchenpapier greifen.
- Salz, Pfeffer, Ingwer und Nelken mischen und das Fleisch rundherum damit einreiben. Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben in die Backform legen und das Wasser angießen.
- Die Form dicht mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene etwa 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen zu lösen beginnt.
- Senf, Sirup und Sojasauce verrühren. Die Form herausnehmen, die Folie entfernen und den Ofen auf 225 °C hochschalten.
- Den Großteil der Flüssigkeit abgießen. Die Fleischseite mit der Glasur bestreichen und die Form ohne Folie für 10–15 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis die Oberfläche klebrig und dunkel glänzend ist. Gegen Ende im Auge behalten, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Einige Minuten ruhen lassen, zwischen den Knochen aufschneiden und warm oder lauwarm servieren.
Darum funktioniert es
In der großen Backform liegen zwei ganze Stücke in einer Lage, und die geraden Wände halten die Flüssigkeit unter der Folie, sodass das Fleisch weich dämpft. Emaille verträgt Zucker und Salz der Glasur, und Angebackenes löst sich nach kurzem Einweichen.
Häufige Fragen
Kann man die Spareribs am Vortag vorbereiten?
Ja. Am Vortag unter Folie weich garen, abkühlen lassen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren bei 225 °C glasieren und ein paar Minuten länger einplanen.
Woran erkennt man, dass Spareribs gar sind?
Das Fleisch hat sich an den Knochenenden zurückgezogen, und ein Knochen lässt sich leicht herausdrehen. Die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 90 °C.
Was kann ich statt schwedischem Senf nehmen?
Grobkörniger Dijonsenf passt gut. Er ist etwas schärfer, daher einen halben Esslöffel mehr Sirup nehmen.
Kommentare