Entenkeulen mit Orange und Thymian
4 Portionen · 1 Stunde 45 Minuten · Bratpfanne mit Tarteform
Ente mit Orange ist kein reines Restaurantgericht. Sie schmort in einer einzigen Pfanne, und der Ofen erledigt fast alles. Ein schönes Sonntagsessen im Dezember.
Entenkeulen mit Orange gelingen am besten, wenn die Haut zuerst auf dem Herd goldbraun gebraten wird, damit das Fett ausläuft, und die Keulen dann bei 160 °C mit Orange, Honig und Thymian im Ofen weich schmoren. Die letzten Minuten bei 220 °C machen die Haut knusprig.
Zutaten
4 Portionen
- 4 Entenkeulen
- 2 Orangen
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL Honig
- 1 EL Weißweinessig
- 2 Schalotten
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Zimtstange (nach Belieben)
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenkeulen trocken tupfen, die Haut leicht einstechen und salzen.
- Die Keulen mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und das Fett bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun ist. Das Fett abgießen und für die Kartoffeln aufbewahren.
- Die Keulen wenden. Halbierte Schalotten, Thymian, Zimt und eine Orange in Scheiben darum verteilen.
- Saft, Honig, Essig und den Saft der zweiten Orange verrühren und darübergießen. Die Pfanne für 1 Stunde 15 Minuten in den Ofen stellen und ab und zu begießen.
- Für die letzten 10 Minuten auf 220 °C hochschalten, damit die Haut knusprig wird. Mit im Entenfett gebratenen Kartoffeln servieren.
Darum funktioniert es
Die Pfanne geht vom Herd direkt in den Ofen und dann auf den Tisch. Das abgegossene Entenfett ist Gold wert für Bratkartoffeln aus dem Ofen.
Häufige Fragen
Verträgt die Karbonstahlpfanne Orangensaft im Ofen?
Ja, aber Säure kann die Patina angreifen. Die Sauce gleich danach herausnehmen, die Pfanne heiß ausspülen, auf dem Herd trocknen und dünn einölen.
Kann man die Entenkeulen am Vortag zubereiten?
Ja. Die Keulen im Schmorsud abkühlen lassen und kalt stellen. Im Ofen erwärmen und zum Schluss bei 220 °C wieder knusprig werden lassen.
Was passt zu Entenkeulen mit Orange?
Im Entenfett gebratene Kartoffeln sind der Klassiker. Rotkohl oder ein grüner Salat mit Orange passen ebenfalls gut.
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