Rindfleisch mit Brokkoli in Austernsoße
4 Portionen · 35 Minuten · Stir Fry Pan
Dünn geschnittenes Rindfleisch und knackiger Brokkoli in glänzender Austernsoße, in wenigen Minuten gebraten. Die große Hitze des Karbonstahls bräunt das Fleisch sofort, und der Brokkoli behält seine kräftige Farbe.
Rindfleisch mit Brokkoli ist ein Wok-Klassiker aus dünnen Rindfleischscheiben und Brokkoliröschen in einer glänzenden Soße aus Austernsoße, Sojasoße, Knoblauch und Ingwer. Am besten gelingt es, wenn das Fleisch dünn quer zur Faser geschnitten, portionsweise bei sehr großer Hitze angebraten und der Brokkoli mit einem Schuss Wasser kurz in der Pfanne gedämpft wird.
Zutaten
4 Portionen
- 500 g Flanksteak oder Rumpsteak
- 1 EL Sojasoße, 1 TL Speisestärke und 1 EL Öl für das Fleisch
- 500 g Brokkoli, in Röschen
- 3 EL neutrales Öl
- 3 EL Wasser
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 TL Sesamsamen
Soße
- 3 EL Austernsoße
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 TL Speisestärke
Zum Servieren
- 300 ml Jasminreis
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Sojasoße, Speisestärke und Öl vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Zutaten für die Soße verrühren.
- Die Pfanne mit 1 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen. Die Hälfte des Fleisches in einer Lage hineingeben, eine Minute unberührt anbraten und dann 30 Sekunden schwenken. Herausnehmen und den Rest mit 1 EL Öl genauso braten.
- Das restliche Öl und den Brokkoli in die Pfanne geben. Eine Minute pfannenrühren, das Wasser zugießen und 2–3 Minuten schwenken, bis der Brokkoli leuchtend grün, gerade bissfest und das Wasser verdampft ist.
- Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Soße aufrühren und angießen.
- Eine Minute schwenken, bis die Soße eindickt und alles glänzend überzieht. Mit Sesam bestreuen und sofort mit dem Reis servieren.
Darum funktioniert es
Dünne Fleischscheiben brauchen in einer richtig heißen Pfanne kaum mehr als eine Minute. Karbonstahl verträgt diese Hitze, sodass das Fleisch bräunt, bevor es grau wird, und in der tiefen Stir Fry Pan kann der Brokkoli mit etwas Wasser dämpfen, ohne über den Rand zu spritzen.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Klassisch ist Flanksteak, weil es lange Fasern und viel Geschmack hat. Rumpsteak oder Hüfte funktioniert auch, wenn man es dünn quer zur Faser schneidet.
Wie schneidet man das Fleisch dünn?
Das Fleisch 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es fest wird. Dann lassen sich mit einem scharfen Messer leicht 3–4 mm dünne Scheiben schneiden.
Kann man TK-Brokkoli verwenden?
Ja, dann das Wasser weglassen und den Brokkoli direkt gefroren pfannenrühren, bis er heiß ist. Er wird etwas weicher als frischer.
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