Lammlachse mit Rosmarin und Knoblauchbutter
2 Portionen · 25 Minuten · Ergonomische Bratpfanne
Lamm braucht nicht viel: große Hitze, Butter, Knoblauch und Rosmarin. Das Begießen zum Schluss macht das Gericht aus.
Lammlachse (ausgelöster Lammrücken) gelingt am besten, wenn er bei starker Hitze angebraten und dann bei kleinerer Hitze mit Butter, Knoblauch und Rosmarin begossen wird. Bei 56 °C Kerntemperatur herausnehmen und ruhen lassen, dann ist das Fleisch durchgehend rosa und saftig.
Zutaten
2 Portionen
- 400 g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL Rotweinessig
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch 30 Minuten vorher salzen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Die Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Fleisch rundum anbraten, 3–4 Minuten pro Seite.
- Die Hitze reduzieren, Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben. Die Pfanne schräg halten und das Fleisch ein paar Minuten mit der Butter begießen.
- Bei 56 °C Kerntemperatur herausnehmen und unter Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
- Essig und 2 EL Wasser in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Das Fleisch aufschneiden und den Bratensaft darüberträufeln.
Darum funktioniert es
Mit dem ergonomischen Griff lässt sich die Pfanne leicht schräg halten und mit einer Hand begießen, ohne das Handgelenk zu belasten.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur sollten Lammlachse haben?
Für rosa Fleisch bei 56 °C herausnehmen. Wer es stärker durchgegart mag, nimmt es bei etwa 60 °C heraus.
Kann ich Lammfilet stattdessen nehmen?
Ja, aber das Filet ist dünner und braucht nur 1–2 Minuten pro Seite. Mit dem Thermometer kontrollieren und bei derselben Temperatur herausnehmen.
Was passt zu Lammlachse?
Ofenkartoffeln, grüne Bohnen oder ein einfacher Bohnensalat passen gut. Den Bratensaft über Fleisch und Beilagen geben.
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