Smash Burger mit Cheddar und Gewürzgurken
4 Portionen · 30 Minuten · Smash-Presse
Die knusprige Kruste entsteht, weil die Hackkugel in den ersten Sekunden dünn auf eine sehr heiße Fläche gedrückt wird. Die schwere, flache Smash-Presse drückt gleichmäßig, das Patty wird überall gleich dünn.
Ein Smash Burger ist ein dünnes Patty, das in dem Moment flach gedrückt wird, in dem das Hackfleisch auf eine sehr heiße Grillplatte oder Pfanne aus Karbonstahl trifft. Das Andrücken sorgt für maximalen Kontakt, sodass das Patty in wenigen Minuten eine dunkle, knusprige Kruste bekommt und innen saftig bleibt.
Zutaten
4 Portionen
Burger
- 650 g Rinderhackfleisch mit 15–20 % Fett
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Scheiben Cheddar
- 4 Burgerbrötchen mit Sesam
- 1 EL Butter
- Backpapier
Burgersoße
- 100 g Mayonnaise
- 2 EL Ketchup
- 1 EL milder Senf
- 2 EL fein gehackte Gewürzgurken
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
Zum Servieren
- Gewürzgurken in Scheiben
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 1 Tomate, in Scheiben
Zubereitung
- Die Zutaten für die Burgersoße verrühren. Gurken, Zwiebel und Tomate in Scheiben schneiden.
- Das Hackfleisch ohne Kneten zu 8 lockeren Kugeln von je etwa 80 g formen. Bis zum Braten kalt stellen.
- Eine Grillplatte oder Bratpfanne aus Karbonstahl bei starker Hitze erhitzen, bis sie fast raucht, etwa 5 Minuten. Die Schnittflächen der Brötchen mit Butter bestreichen, auf der heißen Fläche goldbraun rösten und beiseitelegen.
- 2–4 Kugeln mit reichlich Abstand auf die heiße Fläche legen. Ein Stück Backpapier auf eine Kugel legen und sie sofort mit der Smash-Presse zu einem 5–6 mm dünnen Patty drücken, eine nach der anderen. Den Druck kurz halten, das Papier abziehen und salzen und pfeffern.
- Die Pattys etwa 2 Minuten nicht bewegen, bis die Ränder dunkelbraun sind und sich eine Kruste gebildet hat. Mit einem scharfen Pfannenwender so abschaben, dass die Kruste daran bleibt, wenden und je eine Scheibe Cheddar darauflegen. Weitere 30–60 Sekunden braten und nicht mehr drücken.
- Die Brötchen mit Soße bestreichen und die Burger mit je zwei Pattys, Gewürzgurken, Zwiebel und Tomate belegen. Sofort servieren.
Darum funktioniert es
Eine Kruste entsteht nur dort, wo das Fleisch vollen Kontakt mit der heißen Fläche hat. Die Smash-Presse aus Edelstahl drückt die ganze Kugel auf einmal flach, solange das Hack noch kalt und formbar ist, sodass das Patty gleichmäßig bräunt, statt in der Mitte grau zu bleiben.
Häufige Fragen
Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Smash Burger?
Rinderhack mit 15–20 % Fett. Das Fett bringt Geschmack und hält das dünne Patty trotz der großen Hitze saftig.
Wie verhindert man, dass das Fleisch an der Presse klebt?
Beim Drücken ein Stück Backpapier zwischen Presse und Fleischkugel legen und es gleich danach abziehen.
Kann man Smash Burger in einer normalen Pfanne machen?
Ja, in einer schweren Pfanne aus Karbonstahl oder Gusseisen, die sehr hohe Hitze verträgt. Zwei Pattys auf einmal braten, damit die Pfanne heiß bleibt.
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