Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Käse
4 Portionen · 30 Minuten · Grillplatte
Knusprige Tortillas mit würzigen schwarzen Bohnen, Mais und geschmolzenem Käse. Auf der langen Grillplatte haben vier Quesadillas gleichzeitig Platz, so können alle zusammen essen.
Quesadillas sind Weizentortillas, die mit Käse und weiteren Zutaten gefüllt, zusammengeklappt und knusprig gebraten werden, bis der Käse schmilzt. Am besten gelingen sie bei mittlerer Hitze mit wenig Öl, damit die Tortilla goldbraun und knusprig wird, während der Käse ganz schmilzt.
Zutaten
4 Portionen
- 8 Weizentortillas (ca. 25 cm)
- 1 Dose schwarze Bohnen (400 g)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Limette
- 150 g Mais, abgetropft
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 frische Jalapeño
- 150 g geriebener Cheddar
- 150 g geriebener Mozzarella
- 1 EL neutrales Öl
- Salz
Zum Servieren
- 200 ml Tomatensalsa
- Guacamole aus 2 Avocados, Limettensaft und Salz
- 200 g Schmand oder saure Sahne
- Limettenspalten
Zubereitung
- Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Kreuzkümmel, abgeriebener Schale und Saft einer halben Limette sowie Salz abschmecken.
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Jalapeño entkernen und hacken. Cheddar und Mozzarella mischen.
- Das Bohnenmus jeweils auf eine Hälfte der Tortillas streichen. Mais, Frühlingszwiebeln, Jalapeño und Käse darüberstreuen und die Tortillas zusammenklappen.
- Die Grillplatte über zwei Kochstellen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten vorheizen und dünn mit Öl bepinseln.
- Vier Quesadillas auflegen und pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Nach dem Wenden leicht mit dem Pfannenwender andrücken.
- Die übrigen ebenso braten. In Dreiecke schneiden und mit Salsa, Guacamole, Schmand und Limettenspalten servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl gibt gleichmäßige, trockene Hitze ab, die die Tortilla knusprig statt zäh macht. Die lange Fläche reicht über zwei Kochstellen und fasst vier Quesadillas auf einmal, und gut eingebrannter Stahl braucht nur wenig Öl.
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich für Quesadillas?
Eine Mischung aus Cheddar für den Geschmack und Mozzarella für das Schmelzen funktioniert gut. Auch mexikanischer Oaxaca-Käse oder Monterey Jack passen.
Kann man Quesadillas vorbereiten?
Ja. Sie lassen sich einige Stunden vorher füllen und zusammenklappen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren braten.
Braucht man Öl zum Braten von Quesadillas?
Ein dünner Film auf der Platte reicht. Ohne Fett wird die Tortilla trockener, mit zu viel Öl fettig.
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