Pfifferlinge in Butter auf Sauerteigbrot
2 Portionen · 20 Minuten · Stir Fry Pan
Pfifferlinge brauchen Platz und große Hitze. In einer tiefen Pfanne aus Karbonstahl passt ein ganzer Korb auf einmal hinein, und die Pilze braten, statt im eigenen Saft zu garen.
In Butter gebratene Pfifferlinge auf geröstetem Sauerteigbrot sind ein schwedischer Herbstklassiker. Am besten werden sie, wenn Sie die Pilze zuerst trocken bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und sie dann mit Schalotte und Thymian in Butter goldbraun braten.
Zutaten
2 Portionen
- 400 g Pfifferlinge
- 40 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Crème fraîche (nach Belieben)
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
- Die Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen und nur waschen, wenn sie sehr erdig sind. Große Pilze halbieren.
- Die Pfanne ohne Fett bei starker Hitze erhitzen. Die Pilze hineingeben und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, 3–5 Minuten.
- Sobald es brutzelt, Butter, fein gehackte Schalotte und Thymian zugeben. Braten, bis die Pilze goldbraune Ränder haben.
- Die Hitze reduzieren und den gepressten Knoblauch in der letzten Minute unterrühren. Wer es cremig mag, rührt die Crème fraîche ein.
- Das Brot in etwas Butter rösten, die Pilze darauf verteilen und mit Flockensalz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen.
Darum funktioniert es
Das trockene Anbraten ist das Geheimnis. Karbonstahl verträgt große Hitze ohne Beschichtung, die Schaden nehmen könnte, und dank des hohen Rands der Stir Fry Pan lassen sich die Pilze schwenken, ohne auf dem Herd zu landen.
Häufige Fragen
Muss man Pfifferlinge trocken anbraten?
Das bringt das beste Ergebnis. Pfifferlinge enthalten viel Wasser, und wenn es zuerst verdampft, bekommen sie Röstaromen, statt zäh zu werden.
Kann man tiefgekühlte Pfifferlinge verwenden?
Ja. Die Pilze gefroren in die heiße Pfanne geben und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen, bevor die Butter dazukommt.
Sollte man Pfifferlinge waschen?
Möglichst nicht. Erde und Nadeln mit einem Pinsel entfernen und nur sehr erdige Pilze kurz abspülen und danach gut trocken tupfen.
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