Gebratener Reis mit Ei und Gemüse
2 Portionen · 20 Minuten · Stir Fry Pan
Gebratener Reis mit Ei, Karotte, Erbsen und Frühlingszwiebeln macht aus dem Reis von gestern ein schnelles Essen. Kalter Reis und eine heiße Karbonstahlpfanne ergeben lockere Körner mit leichten Röstaromen.
Gebratener Reis mit Ei ist ein einfaches Wokgericht aus kaltem gekochtem Jasminreis, Ei, Karotte, Erbsen und Frühlingszwiebeln, gewürzt mit Sojasoße und Sesamöl. Am besten gelingt er mit Reis vom Vortag, der etwas angetrocknet ist und nicht verklebt, und in einer Pfanne, die richtig heiß ist.
Zutaten
2 Portionen
- 500 ml gekochter kalter Jasminreis, am besten vom Vortag
- 3 Eier
- 3 EL neutrales Öl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt
- 1 Karotte, klein gewürfelt
- 100 ml TK-Erbsen
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- ¼ TL weißer Pfeffer
- 1 TL Sesamsamen
- Chiliöl (nach Belieben)
Zubereitung
- Den Reis mit den Fingern auflockern, bis keine Klumpen mehr da sind. Die Eier mit einer Prise Salz leicht verquirlen.
- Die Pfanne mit 2 EL Öl stark erhitzen. Die Karottenwürfel 2 Minuten pfannenrühren. Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
- Den Reis zugeben und verteilen. Eine halbe Minute liegen lassen, wenden und das 3–4 Minuten wiederholen, bis der Reis durchgehend heiß ist und leicht geröstet aussieht.
- Den Reis zur Seite schieben, 1 EL Öl in die freie Stelle geben und die Eier hineingießen. Rühren, bis sie fast gestockt sind, in Stücke teilen und unter den Reis mischen.
- Die Erbsen zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Die Sojasoße am Pfannenrand entlang träufeln, Sesamöl und weißen Pfeffer zugeben und alles durchschwenken.
- Mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln, Sesam und nach Belieben etwas Chiliöl bestreuen. Sofort servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt die große Hitze, bei der die Reiskörner brutzeln, statt zu dämpfen. Am heißen Rand entlang geträufelt, karamellisiert die Sojasoße leicht, und im hohen Rand der Stir Fry Pan lässt sich der Reis ohne Kleckern schwenken.
Häufige Fragen
Kann man frisch gekochten Reis verwenden?
Ja, aber dann den Reis auf einem Blech ausbreiten und im Kühlschrank eine Stunde abkühlen und antrocknen lassen. Warmer, frisch gekochter Reis wird leicht klebrig.
Welcher Reis eignet sich für gebratenen Reis?
Jasminreis oder ein anderer Langkornreis. Rundkornreis wie Milch- oder Risottoreis verklebt zu leicht.
Was passt noch in gebratenen Reis?
Mais, Paprika, Kohl oder Tofu passen gut. Alles klein schneiden, damit es in derselben Zeit heiß wird wie der Reis.
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