Knoblauchgarnelen mit Zitrone und Petersilie
4 Portionen als Vorspeise · 15 Minuten · Emaillierte Bratpfanne
In einer Viertelstunde fertig und direkt vom Herd auf den Tisch. Pfanne hinstellen, Brot dazu, und alle tunken ein.
Knoblauchgarnelen mit Zitrone und Petersilie sind eine schnelle Vorspeise: Die Garnelen werden kurz bei starker Hitze gebraten und in einer buttrigen Sauce aus Weißwein und Zitrone geschwenkt. Portionsweise braten, damit sie Farbe bekommen, und herausnehmen, sobald sie rosa sind.
Zutaten
4 Portionen als Vorspeise
- 400 g rohe geschälte Riesengarnelen
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili (nach Belieben)
- 1 Bio-Zitrone
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Bund glatte Petersilie
- Flockensalz
- Gutes Brot zum Servieren
Zubereitung
- Die Garnelen gründlich trocken tupfen und leicht salzen.
- Das Öl bei starker Hitze erhitzen und die Garnelen portionsweise etwa eine Minute pro Seite braten, bis sie gerade rosa sind. Beiseitestellen.
- Die Hitze reduzieren, Butter, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Chili zugeben. Eine Minute brutzeln lassen, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt.
- Den Wein angießen und auf die Hälfte einkochen. Die Zitrone halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.
- Die Garnelen zurück in die Pfanne geben, Zitronensaft darüberpressen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Direkt in der Pfanne servieren.
Darum funktioniert es
Die Emaille verträgt die Säure von Zitrone und Wein, ohne den Geschmack zu beeinflussen, und die Pfanne sieht gut genug aus, um mitten auf dem Tisch zu stehen.
Häufige Fragen
Kann man tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Im Kühlschrank auftauen, abgießen und vor dem Braten gründlich trocken tupfen, sonst garen sie im Wasser, statt Farbe zu bekommen.
Womit kann ich den Wein ersetzen?
Mit der gleichen Menge Fischfond oder Wasser und einem zusätzlichen Spritzer Zitrone für die Säure.
Woran erkennt man, dass die Garnelen gar sind?
Sie sind fertig, wenn sie rosa sind und sich zu einem C gebogen haben. Rollen sie sich fest zu einem O, sind sie übergart.
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