Entrecôte mit Mais und gerösteten Möhren
2 Portionen · 35 Minuten · Klassische Bratpfanne
Eine heiße Pfanne aus Karbonstahl bringt die gleiche kräftige Kruste wie ein Grill, nur in der Küche. Das Gemüse brät zum Schluss in der Butter vom Fleisch und schmeckt genauso gut.
In einer heißen Karbonstahlpfanne gebraten, bekommt Entrecôte eine kräftige, knusprige Kruste und bleibt innen saftig. Das Fleisch trocken tupfen und salzen, bei starker Hitze braten, ohne es zu bewegen, mit Butter arrosieren und bei 54–56 °C Kerntemperatur für medium rare herausnehmen.
Zutaten
2 Portionen
- 2 Entrecôtes à ca. 250 g, zimmerwarm
- 2 Maiskolben
- 6 kleine Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 8 Kirschtomaten
- 2 EL Rapsöl
- 25 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Einige Zweige Rosmarin oder Thymian
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum salzen.
- Den Mais 5 Minuten vorkochen. Die Möhren längs halbieren und die Zwiebel in Spalten schneiden.
- Die Pfanne mit dem Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Das Fleisch pro Seite 2–3 Minuten braten, ohne es zu bewegen.
- Die Hitze reduzieren, Butter, angedrückten Knoblauch und Kräuter zugeben und das Fleisch mit der schäumenden Butter begießen. Bei 54–56 °C Kerntemperatur für medium rare herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Mais, Möhren, Zwiebel und Tomaten im Bratfett braten, bis sie Farbe haben. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit Flockensalz servieren.
Darum funktioniert es
Die Pfanne richtig heiß werden lassen, bevor das Fleisch hineinkommt, und es erst bewegen, wenn es sich von selbst löst. So entsteht eine Kruste, die keine beschichtete Pfanne schafft.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur sollte Entrecôte haben?
Für medium rare bei 54–56 °C aus der Pfanne nehmen. Beim Ruhen steigt die Temperatur um ein paar Grad; für medium bei etwa 60 °C herausnehmen.
Warum sollte das Fleisch zimmerwarm sein?
Dann gart es gleichmäßiger. Kühlschrankkaltes Fleisch wird am Rand grau, bevor die Mitte warm ist.
Warum muss das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen?
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft, sodass beim Schneiden weniger ausläuft. Fünf Minuten reichen für ein Steak.
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