Mjuk pepparkaka – schwedischer Gewürzkuchen
12 Stück · 1 Stunde 35 Minuten · Kastenform
Ein saftiger Gewürzkuchen mit Ingwer, Zimt, Nelken und Kardamom, der zum Dezember gehört. In der tiefen Kastenform aus emailliertem Stahl backt er gleichmäßig mit dünner, weicher Kruste.
Mjuk pepparkaka ist ein schwedischer Gewürzkuchen mit denselben Gewürzen wie Pfefferkuchen, aber als saftiger Rührkuchen mit Buttermilch gebacken. Schlagen Sie Eier und Zucker richtig schaumig, heben Sie den Rest behutsam unter und backen Sie den Kuchen bei 175 °C, bis an einem Holzstäbchen nichts mehr kleben bleibt.
Zutaten
12 Stück
- Butter und Semmelbrösel für die Form
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- 150 ml Buttermilch oder Schmand
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform gründlich buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Eier und Zucker mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hell und dickschaumig schlagen.
- Mehl, Natron, Gewürze und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch und der geschmolzenen Butter unterheben. Nur so lange rühren, bis der Teig glatt ist.
- Den Teig in die Form füllen und auf der untersten Schiene 45–55 Minuten backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Mit Backpapier abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und mindestens 20 Minuten weiter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und pur, mit Butter oder mit Preiselbeersahne servieren.
Darum funktioniert es
Die tiefe Kastenform gibt dem Kuchen eine hohe, gleichmäßige Form, und die schwarze Emaille leitet die Hitze so, dass Seiten und Boden eine dünne Kruste bekommen und die Mitte saftig bleibt. Butter und Semmelbrösel sorgen dafür, dass er sich sauber löst.
Häufige Fragen
Warum fällt der Gewürzkuchen zusammen?
Meist, weil er noch nicht ganz durch ist oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Mindestens 40 Minuten warten und immer die Stäbchenprobe machen.
Kann man Mjuk pepparkaka einfrieren?
Ja, er lässt sich gut einfrieren. Vollständig abgekühlt gut einwickeln und bei Zimmertemperatur auftauen.
Was kann man statt Buttermilch nehmen?
Schmand, Naturjoghurt oder normale Milch mit 1 TL Zitronensaft funktionieren genauso gut.
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