Lussekatter – schwedische Safranbrötchen
12 Stück · 2 Stunden · Backblech 40x35 cm
Saftige Safranbrötchen in S-Form mit einer Rosine in jeder Schnecke, gebacken zum Luciatag. Auf dem großen Backblech aus emailliertem Stahl haben zwölf Brötchen auf einmal Platz.
Lussekatter sind schwedische Hefebrötchen mit Safran, die zu einem S geformt, mit Rosinen belegt und zum Luciatag am 13. Dezember gebacken werden. Zerstoßen Sie den Safran mit etwas Zucker, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt, lassen Sie den Teig zweimal gut gehen und backen Sie die Brötchen kurz bei hoher Hitze, damit sie saftig bleiben.
Zutaten
12 Stück
Teig
- 0,5 g Safran
- 75 g Zucker
- 75 g Butter
- 250 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 420 g Weizenmehl (Type 550)
Zum Verzieren
- 24 Rosinen
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Den Safran mit 1 TL vom Zucker im Mörser zerstoßen. Die Butter schmelzen, die Milch zugießen und auf 37 °C, also handwarm, erwärmen. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit etwas Milchmischung glatt rühren.
- Restliche Milch, Safran, übrigen Zucker, Salz und fast das ganze Mehl zugeben. Den Teig 8–10 Minuten in der Küchenmaschine kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 12 Stücke teilen und jedes zu einem 20–25 cm langen Strang rollen. Die Enden gegenläufig zu einem S einrollen.
- Die Brötchen mit etwas Abstand auf das Blech legen und in jede Schnecke eine Rosine drücken. Zugedeckt 35 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und die Rosinen wieder eindrücken, falls sie herausgekommen sind.
- Auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten goldgelb backen. Unter einem Küchentuch abkühlen lassen, damit sie weich bleiben.
Darum funktioniert es
Das Blech aus emailliertem Stahl heizt sich im heißen Ofen schnell auf, sodass die Brötchen in kurzer Zeit Farbe bekommen, ohne auszutrocknen. Auf Backpapier lösen sie sich sofort, und auf dem großen Blech haben zwölf Brötchen mit Abstand Platz, sodass sie gleichmäßig aufgehen und backen.
Häufige Fragen
Kann man für Lussekatter Trockenhefe nehmen?
Ja, statt 25 g frischer Hefe 6 g Trockenhefe verwenden. Sie unter das Mehl mischen und die Milch auf 42 °C statt 37 °C erwärmen.
Wie bleiben Safranbrötchen saftig?
Nicht zu viel Mehl einarbeiten, den Teig vollständig gehen lassen und die Brötchen kurz bei hoher Hitze backen. Unter einem Tuch abkühlen lassen.
Kann man Lussekatter einfrieren?
Ja, frieren Sie sie ein, sobald sie abgekühlt sind. Bei Zimmertemperatur auftauen oder einige Minuten bei 150 °C aufbacken.
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