Rosmarin-Focaccia vom Backstahl
8 Stücke · 3 Stunden 30 Minuten · Backstahl
Auf dem vorgeheizten Backstahl bekommt eine frei geformte Focaccia ohne Form eine knusprige, goldbraune Unterseite. Die kräftige Unterhitze lässt den weichen Teig aufgehen, statt zu zerlaufen.
Rosmarin-Focaccia ist ein luftiges italienisches Brot mit viel Olivenöl, Rosmarin und Flockensalz aus einem weichen Teig, der gefaltet statt geknetet wird. Hier wird sie frei auf Backpapier geformt und direkt auf einem vorgeheizten Backstahl gebacken, was einen knusprigen Boden und eine gleichmäßig goldbraune Oberfläche ergibt.
Zutaten
8 Stücke
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 380 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 6 EL Olivenöl
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL Flockensalz
- Backpapier
Zubereitung
- Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel mischen, das Wasser zugießen und zu einem klebrigen Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Salz und 1 EL Olivenöl zugeben und mit der Hand in den Teig drücken.
- Den Teig dreimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten: mit nasser Hand einen Rand hochziehen, über die Mitte legen und die Schüssel eine Vierteldrehung weiterdrehen, viermal ringsum. Mit jeder Runde wird der Teig glatter und luftiger.
- Den Backstahl in die Ofenmitte setzen und den Ofen 45 Minuten auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier in Größe des Stahls mit 2 EL Öl bestreichen.
- Den Teig auf das Papier gleiten lassen und mit geölten Fingern vorsichtig auf etwa 30 x 25 cm drücken. Mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis er aufgebläht ist.
- 2 EL Öl darüberträufeln und mit den Fingerspitzen überall tiefe Mulden bis auf das Papier drücken. Mit Rosmarinnadeln und Flockensalz bestreuen.
- Das Papier mit dem Teig mithilfe einer Pizzaschaufel oder eines randlosen Blechs auf den heißen Stahl ziehen. 20–25 Minuten backen, bis die Focaccia tief goldbraun ist. Mit dem letzten Esslöffel Öl beträufeln, 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und in lange Streifen schneiden.
Darum funktioniert es
Ein weicher Focacciateig ohne Form zerläuft leicht, wenn der Boden langsam warm wird. Der vorgeheizte Backstahl aus Karbonstahl lässt den Boden sofort anbacken, sodass der Teig aufgeht und eine knusprige, goldbraune Unterseite bekommt, und die hochgezogenen Kanten machen den Stahl leicht aus dem Ofen zu heben.
Häufige Fragen
Kann der Focacciateig über Nacht im Kühlschrank gehen?
Ja. Die Schüssel nach dem Falten abgedeckt bis zu einen Tag in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf dem Papier formen und vor dem Backen 1–1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Warum backt man Focaccia auf Backpapier?
Der Teig ist nass und ölig und würde kleben, bevor sich die Kruste bildet. Für einen besonders knusprigen Boden das Papier nach 10 Minuten herausziehen.
Kann man Focaccia einfrieren?
Ja. Die Stücke vollständig abkühlen lassen, einfrieren und gefroren bei 200 °C 5–8 Minuten aufbacken.
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