Lasagne Bolognese
6 Portionen · 2 Stunden 25 Minuten · Backform
Lange geschmortes Hackfleischragù, cremige Béchamel und goldbraun überbackener Käse. Die emaillierte Backform verträgt die Tomatensauce problemlos und ist leicht zu reinigen.
Eine richtig gute Lasagne beginnt mit einer Hackfleischsauce, die eine Stunde leise geschmort hat, und einer Béchamel mit etwas Muskat. Alles schichten, mit Käse bestreuen, bei 200 °C backen, bis es blubbert, und 15 Minuten ruhen lassen, damit die Stücke zusammenhalten.
Zutaten
6 Portionen
Bolognese
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (nach Belieben)
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 200 ml Wasser
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Béchamelsauce
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 700 ml Milch
- ½ TL Salz
- Frisch geriebene Muskatnuss
Zum Schichten
- Ca. 12 Lasagneplatten ohne Vorkochen (ca. 250 g)
- 125 g Mozzarella
- 75 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einem Topf mit schwerem Boden im Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten.
- Die Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und krümelig braun anbraten. Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Tomaten, Wasser, Oregano und Lorbeerblatt zugeben. Die Sauce mit leicht geöffnetem Deckel etwa 1 Stunde leise köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
- Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach einrühren und die Sauce unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Etwas Béchamel auf dem Boden der Backform verstreichen. Platten, Bolognese und Béchamel dreimal übereinanderschichten und mit Platten und der restlichen Béchamel abschließen. Die Platten passend brechen, sodass die ganze Fläche bedeckt ist.
- Den Mozzarella zerzupfen, darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und es am Rand blubbert. Mit einem Messer prüfen, ob die Platten weich sind.
- Die Lasagne vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Darum funktioniert es
Emaille verträgt Tomaten und Säure, ohne Geschmack anzunehmen oder sich zu verfärben, und die Lasagne kann bis zum nächsten Tag in der Form bleiben. Angebackener Käse löst sich nach kurzem Einweichen leicht von der glatten Oberfläche.
Häufige Fragen
Kann man Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja. Die Lasagne schichten, die Form abdecken und bis zu 24 Stunden kühl stellen. Kommt sie kalt in den Ofen, 10–15 Minuten länger backen.
Kann man Lasagne einfrieren?
Ja, am besten gebacken, abgekühlt und in Portionen. Im Kühlschrank auftauen und bei 175 °C erhitzen, bis sie durch und durch heiß ist.
Warum sollte Lasagne vor dem Anschneiden ruhen?
Beim Ruhen setzen sich Saucen und Platten, sodass die Stücke ihre Form behalten und nicht auf dem Teller zerlaufen.
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