Kladdkaka – schwedischer Schokoladenkuchen
8 Stück · 1 Stunde · Runde Auflaufform Cream Lux
Schwedens beliebtester Schokoladenkuchen, knusprig an der Oberfläche und klebrig-weich in der Mitte. Er wird in derselben runden Auflaufform aus emailliertem Stahl gebacken und serviert.
Kladdkaka ist ein schwedischer Schokoladenkuchen ohne Backpulver, der nur kurz gebacken wird, damit die Mitte unter einer dünnen, knusprigen Kruste klebrig bleibt. Den Teig einfach verrühren, 15–20 Minuten bei 175 °C backen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen, damit die Mitte fest wird.
Zutaten
8 Stück
- Butter und Semmelbrösel oder Kakao für die Form
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 210 g Zucker
- 90 g Weizenmehl
- 4 EL Kakaopulver
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Puderzucker, leicht geschlagene Sahne und Himbeeren zum Servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Auflaufform buttern und mit Semmelbröseln oder Kakao ausstreuen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen.
- Zucker, Kakao, Vanillezucker und Salz in die Butter rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
- Das Mehl nur so lange unterrühren, bis der Teig glatt ist. Nicht schaumig schlagen.
- Den Teig in der Form verstreichen und auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, gern länger oder im Kühlschrank. Mit Puderzucker bestäuben und in der Form mit Sahne und Himbeeren servieren.
Darum funktioniert es
Der niedrige, gerade Rand sorgt für eine gleichmäßige Schicht, die überall gleich backt, und emaillierter Stahl wird schnell heiß, sodass die Oberfläche knusprig wird, bevor die Mitte fest ist. Angeschnitten und serviert wird direkt aus der Form.
Häufige Fragen
Woran erkennt man, dass Kladdkaka fertig ist?
Der Rand ist fest und die Oberfläche hat eine dünne, rissige Kruste, während die Mitte noch leicht wackelt. Beim Abkühlen wird sie fester.
Kann man Kladdkaka einfrieren?
Ja, sie lässt sich sehr gut einfrieren. Viele Schweden mögen sie sogar am liebsten direkt aus dem Gefrierfach oder dem Kühlschrank.
Kann man Schokolade statt Kakao nehmen?
Ja, 100 g Zartbitterschokolade mit der Butter schmelzen und den Kakao auf 2 EL reduzieren. Der Kuchen wird dann etwas trüffelartiger.
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