Dutch Baby mit Beeren und Honig
2 Portionen · 35 Minuten · Klassische Bratpfanne
Ein süßer Ofenpfannkuchen, der hoch aufgeht und knusprige Ränder bekommt. Der Teig kommt in eine heiße Karbonstahlpfanne mit Butter – genau diese Hitze lässt ihn aufgehen.
Ein Dutch Baby ist ein dünner Teig aus Eiern, Milch und Mehl, der in einer heißen Pfanne im heißen Ofen gebacken wird, bis er aufgeht und knusprige, goldbraune Ränder hat. Entscheidend ist, dass Pfanne und Butter richtig heiß sind, wenn der Teig hineinkommt, und dass die Ofentür geschlossen bleibt.
Zutaten
2 Portionen
- 3 Eier
- 150 ml Milch
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter
Zum Belegen
- 150 g gemischte Beeren, z. B. Brombeeren, Heidelbeeren und rote Johannisbeeren
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL flüssiger Honig
Zubereitung
- Die Pfanne auf die mittlere Schiene stellen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit die Pfanne gleich mit heiß wird.
- Eier, Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten, dünnen Teig verquirlen, am besten mit dem Stabmixer. Den Teig ruhen lassen, während der Ofen aufheizt, mindestens 10 Minuten.
- Die heiße Pfanne mit Topflappen herausnehmen und die Butter hineingeben. Die Pfanne schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und Boden und Rand bedeckt, dann sofort den Teig eingießen.
- 20–25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis der Pfannkuchen aufgegangen ist und die Ränder tief goldbraun sind.
- Die Beeren in die Mitte geben, mit Puderzucker bestäuben und mit Honig beträufeln. Sofort servieren, denn der Pfannkuchen fällt nach wenigen Minuten zusammen.
Darum funktioniert es
Karbonstahl ist im Ofen schnell durchgeheizt und hält die Hitze, wenn der kalte Teig hineinkommt. Der Teig stockt sofort am heißen Boden und klettert am schrägen Rand hoch, und dank des Stahlgriffs kann die ganze Pfanne in den Ofen.
Häufige Fragen
Warum fällt ein Dutch Baby zusammen?
Das ist ganz normal. Er geht durch Dampf auf und sinkt beim Abkühlen, deshalb direkt aus dem Ofen servieren.
Kann man TK-Beeren verwenden?
Ja. Die Beeren vorher auftauen und gut abtropfen lassen, sonst weicht der Saft die Mitte des Pfannkuchens auf.
Was ist der Unterschied zum Kaiserschmarrn?
Beide sind Ofen- oder Pfannenpfannkuchen, aber der Dutch Baby wird im Ganzen in der heißen Pfanne gebacken und nicht zerrupft. Er bleibt in der Mitte weich und hat einen hohen, knusprigen Rand.
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