Apfelkuchen mit Walnüssen und Mandeln
8 Stücke · 1 Stunde 20 Minuten · Runde Auflaufform Kockums White
Ein saftiger Kuchen aus gemahlenen Mandeln und Walnüssen mit dünnen Apfelscheiben als Spirale, gebacken in der runden Emaille-Auflaufform. Lauwarm mit Schlagsahne servieren.
Apfelkuchen mit Walnüssen und Mandeln ist ein saftiger Herbstkuchen, bei dem ein Teig aus gemahlenen Nüssen mit dünnen Apfelscheiben in Spiralform belegt wird. Die Scheiben sollten 2–3 mm dünn sein, damit sie weich werden und Farbe bekommen, während der Kuchen durchbackt.
Zutaten
8 Stücke
- 150 g weiche Butter + etwas für die Form
- 130 g Zucker
- 3 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 75 g Walnusskerne
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2–3 rotschalige Äpfel
- 1 EL geschmolzene Butter
- 1 EL Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zum Servieren
- Schlagsahne oder Vanillesoße
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
- Die Walnüsse im Mixer fein mahlen, aber nicht so lange, dass sie ölig werden. Butter und Zucker cremig schlagen und die Eier einzeln unterrühren.
- Gemahlene Mandeln, Walnüsse, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz mischen und unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen.
- Die Äpfel entkernen und mit Schale in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dicht als Spirale vom Rand zur Mitte auflegen und leicht andrücken. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- Im mittleren Einschub 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und an einem Holzstäbchen in der Mitte kein Teig mehr haftet.
- Den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm mit Schlagsahne oder Vanillesoße servieren.
Darum funktioniert es
Emaillierter Stahl verteilt die Hitze gleichmäßig in der ganzen Form, sodass der Rand goldbraun wird, ohne dass die Mitte roh bleibt. Der Kuchen wird direkt aus der Form serviert, und die Emaille verträgt die Fruchtsäure der Äpfel.
Häufige Fragen
Kann man den Apfelkuchen am Vortag backen?
Ja. Abgedeckt bei Raumtemperatur bleibt er ein paar Tage saftig. Vor dem Servieren 10 Minuten bei 150 °C erwärmen.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Rotschalige, leicht säuerliche Sorten wie Elstar oder Braeburn bringen Farbe und Frische zum süßen Nussteig.
Kann man die Walnüsse ersetzen?
Ja. Dieselbe Menge gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwenden, dann bleibt die Konsistenz gleich.
Kommentare