In Glühwein pochierte Birnen
4 Portionen · 1 Stunde · Emaillierter Stieltopf
Ganze Birnen, die in rotem Glühwein weich ziehen und tief rubinrot werden. Ein Emailletopf verträgt die Säure des Weins und hält die Birnen eng beieinander, sodass wenig Flüssigkeit genügt.
Glühweinbirnen sind ganze geschälte Birnen, die in rotem Glühwein weich pochiert werden; danach wird die Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup eingekocht. Nehmen Sie feste Birnen, wenden Sie sie beim Pochieren und lassen Sie sie über Nacht im Sirup ziehen, dann wird die Farbe noch kräftiger.
Zutaten
4 Portionen
- 4 feste Birnen, z. B. Conference
- 750 ml roter Glühwein
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 4 Gewürznelken
- 2 Streifen Orangenschale (unbehandelt)
- 200 ml Sahne oder Vanilleeis zum Servieren
Zubereitung
- Die Birnen schälen, den Stiel dabei dranlassen. Unten eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie stehen können.
- Den Glühwein in den Topf gießen, Zimt, Sternanis, Nelken und Orangenschale zugeben und zum Simmern bringen.
- Die Birnen seitlich hineinlegen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten pochieren. Dabei einige Male wenden, damit sie rundum Farbe annehmen. Sie sind fertig, wenn ein Holzspieß leicht hineingleitet.
- Die Birnen herausheben. Die Flüssigkeit ohne Deckel bei mittlerer bis starker Hitze 10–15 Minuten einkochen, bis etwa 200 ml glänzender Sirup übrig sind.
- Die Birnen aufrecht zurück in den Topf stellen und mit dem Sirup übergießen. Lauwarm oder kalt mit leicht geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren.
Darum funktioniert es
Emaille reagiert nicht mit der Säure des Weins, deshalb schmeckt der Sirup klar und die Birnen behalten ihr leuchtendes Rot. Durch die geraden Wände des Stieltopfs liegen vier Birnen eng beieinander und sind mit einer Flasche Glühwein bedeckt.
Häufige Fragen
Kann man Glühweinbirnen am Vortag zubereiten?
Ja, die Farbe wird über Nacht sogar intensiver. Die Birnen im Sirup kühl stellen und kalt oder leicht erwärmt servieren.
Welche Birnen eignen sich zum Pochieren?
Feste, noch nicht ganz reife Birnen wie Conference oder Concorde behalten ihre Form. Weiche Birnen zerfallen leicht.
Geht das auch mit alkoholfreiem Glühwein?
Ja, das funktioniert gut. Alkoholfreier Glühwein ist oft süßer, daher den Sirup etwas kürzer einkochen.
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