Crêpes Suzette
4 Portionen · 1 Stunde 10 Minuten · Crêpepfanne
Dünne Crêpes, in einem buttrigen Orangenkaramell mit einem Schuss Likör erwärmt. Die kleine Crêpepfanne aus Karbonstahl backt gleichmäßige Crêpes und fasst genau vier gefaltete Crêpes in der Sauce.
Crêpes Suzette sind dünne französische Pfannkuchen, die geviertelt gefaltet und in einer Sauce aus leicht karamellisiertem Zucker, Butter, frischem Orangensaft und Orangenlikör erwärmt werden. Backen Sie zuerst die Crêpes, kochen Sie die Sauce dann in derselben Pfanne und servieren Sie sofort, solange die Sauce glänzt.
Zutaten
4 Portionen
Crêpes
- 90 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 25 g geschmolzene Butter und etwas mehr zum Ausbacken
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Orangensauce
- 80 g Zucker
- 60 g Butter
- Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft (2–3 Orangen)
- 4 EL Orangenlikör, z. B. Grand Marnier oder Cointreau
- 1 Orange, filetiert, zum Servieren
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz und die Hälfte der Milch glatt rühren. Restliche Milch, Eier und geschmolzene Butter unterschlagen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Crêpepfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und dünn mit Butter auspinseln. Etwa 3 EL Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Backen, bis sich der Rand löst, mit dem Crêpe-Wender wenden und weitere 20–30 Sekunden backen. 8 Crêpes backen und jeweils zu Vierteln falten.
- Die Pfanne auswischen. Die Hälfte des Zuckers hineinstreuen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren zu hellem Karamell schmelzen. Die Hälfte der Butter zugeben und rühren, bis sie sich verbunden hat.
- Die Hälfte des Orangensafts und die Schale zugießen. Der Karamell wird erst fest, löst sich aber wieder; 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sirupartig ist. 2 EL Likör einrühren.
- Vier gefaltete Crêpes hineinlegen, mit Sauce übergießen und 1 Minute erwärmen. Wer flambieren möchte, zündet die Sauce vorsichtig mit einem langen Streichholz an, bei ausgeschalteter Dunstabzugshaube und vom Gesicht weggehaltener Pfanne, und lässt die Flammen von selbst erlöschen.
- Pro Person zwei Crêpes mit Sauce und Orangenfilets anrichten. Die zweite Portion Sauce und Crêpes genauso zubereiten und sofort servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl wird schnell und gleichmäßig heiß, sodass jeder Crêpe die gleiche Farbe bekommt, und der fast flache Rand macht es leicht, den Wender unterzuschieben. Die Orangensauce bleibt nur wenige Minuten in der Pfanne, was Karbonstahl gut verträgt; die Pfanne danach auswischen und dünn einölen.
Häufige Fragen
Muss man Crêpes Suzette flambieren?
Nein. Lässt man die Sauce nach dem Likör eine Minute köcheln, schmeckt sie fast genauso, und so machen es die meisten zu Hause.
Kann man Crêpes Suzette ohne Alkohol zubereiten?
Ja. Den Likör durch etwas mehr Orangensaft und einen Tropfen Vanilleextrakt oder ein paar Tropfen Orangenblütenwasser ersetzen.
Kann man die Crêpes vorher backen?
Ja, backen Sie sie einige Stunden vorher, stapeln Sie sie unter Frischhaltefolie und erwärmen Sie sie kurz vor dem Servieren in der Sauce.
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