Bratäpfel mit Mandelfüllung
4 Portionen · 45 Minuten · Runde Auflaufform Cream Lux
Ganze Äpfel mit Marzipan, Butter, Zimt und Nüssen gefüllt und in der runden Emaille-Auflaufform weich gebacken. Warm mit Vanillesoße und dem süßen Sud aus der Form servieren.
Bratäpfel mit Mandelfüllung sind ein klassisches Winterdessert: Die entkernten Äpfel werden mit Marzipan, Butter, Zimt und gehackten Nüssen gefüllt. Die Schale rundherum einritzen, damit sie nicht platzen, und die Äpfel herausnehmen, sobald sie weich sind, aber noch ihre Form halten.
Zutaten
4 Portionen
- 4 feste, mittelgroße Äpfel
- 100 g Marzipanrohmasse
- 25 g weiche Butter
- 1 TL gemahlener Zimt
- 2 EL gehackte Mandeln oder Walnüsse
- 2 EL Rosinen (nach Belieben)
- 1 EL Zucker
- 15 g Butter für die Oberseite
- 50 ml Wasser
Zum Servieren
- Vanillesoße oder Schlagsahne
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer entkernen. Das Loch auf etwa 2,5 cm erweitern und möglichst etwas vom Boden stehen lassen, damit die Füllung nicht herausläuft.
- Jeden Apfel rundherum flach einritzen, gerade durch die Schale, damit er im Ofen nicht platzt.
- Das Marzipan grob reiben und mit Butter, Zimt, Nüssen und Rosinen vermengen.
- Die Äpfel in die Form setzen und die Füllung hineindrücken, ruhig mit einem kleinen Häubchen obenauf. Mit Zucker bestreuen, auf jeden Apfel ein Butterflöckchen setzen und das Wasser in die Form gießen.
- Im mittleren Einschub je nach Sorte 25–35 Minuten backen, bis die Äpfel beim Einstechen weich sind, aber noch ihre Form halten. Nach der Hälfte der Zeit einmal mit dem Sud begießen.
- Die Bratäpfel warm mit etwas Sud aus der Form und Vanillesoße oder Schlagsahne servieren.
Darum funktioniert es
In der runden Form stehen vier Äpfel dicht beieinander, sodass sich der Sud aus Butter, Zucker und Apfelsaft um sie sammelt, statt anzubrennen. Die Emaille verträgt die Fruchtsäure, und die Form kommt direkt auf den Tisch.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für Bratäpfel?
Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Cox Orange oder Elstar werden weich, ohne zu zerfallen.
Kann man Bratäpfel vorbereiten?
Ja. Die Äpfel einige Stunden vorher füllen und abgedeckt kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren backen.
Womit kann man das Marzipan ersetzen?
75 g gemahlene Mandeln mit 2 EL Zucker und 1 EL weicher Butter mischen. Die Füllung wird lockerer, schmeckt aber genauso gut.
Kommentare