Gebratenes Hähnchen mit Cashewkernen
4 Portionen · 35 Minuten · Stir Fry Pan
Hähnchen aus dem Wok mit Paprika, Zwiebel und gerösteten Cashewkernen in glänzender Soja-Austernsoße. In der heißen, tiefen Karbonstahlpfanne brät das Fleisch an, statt im eigenen Saft zu garen.
Hähnchen mit Cashewkernen ist ein Wok-Klassiker aus Hähnchenschenkeln, roter Paprika, Zwiebel und gerösteten Cashewkernen in einer glänzenden Soße aus Soja- und Austernsoße. Das Geheimnis: das Fleisch portionsweise bei sehr großer Hitze anbraten, damit es Farbe bekommt, und die Soße vor dem Start anrühren.
Zutaten
4 Portionen
- 600 g Hähnchenschenkelfilet, in 2–3 cm großen Stücken
- 1 EL Sojasoße und 1 EL Speisestärke für das Fleisch
- 3 EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel, in Stücken
- 1 rote Paprikaschote, in 2 cm großen Stücken
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
- 100 ml ungesalzene Cashewkerne
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Soße
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Austernsoße
- 1 TL Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Speisestärke
Zum Servieren
- 300 ml Jasminreis
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Das Hähnchen mit 1 EL Sojasoße und 1 EL Speisestärke vermengen. Die Zutaten für die Soße in einer Schüssel verrühren.
- Die Cashewkerne in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen.
- Die Pfanne mit 1 EL Öl stark erhitzen. Die Hälfte des Fleisches hineingeben, eine Minute unberührt anbraten und dann 3–4 Minuten pfannenrühren, bis es gebräunt und durchgegart ist. Herausnehmen und den Rest mit 1 EL Öl genauso braten.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Paprika 2 Minuten pfannenrühren. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die Soße aufrühren und angießen. Eine Minute schwenken, bis die Soße eindickt und glänzt. Cashewkerne und Frühlingszwiebeln unterheben und mit dem Reis servieren.
Darum funktioniert es
Kommt alles Fleisch auf einmal in die Pfanne, sinkt die Hitze und es kocht. Portionsweise bei der großen Hitze, die Karbonstahl verträgt, bekommt jedes Stück Farbe, und die tiefe Stir Fry Pan fasst am Ende alles zusammen mit der Soße.
Häufige Fragen
Kann man Hähnchenbrust statt Schenkel nehmen?
Ja, aber Brust wird schneller trocken. In gleich große Stücke schneiden und eine Minute kürzer braten.
Wozu dient die Speisestärke?
Sie gibt dem Fleisch eine dünne Hülle, die es saftig hält und an der die Soße haftet. In der Soße sorgt sie für Bindung und Glanz.
Lässt sich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Ja, das Hähnchen durch festen Tofu in Würfeln und die Austernsoße durch vegetarische Austernsoße oder Hoisinsoße ersetzen.
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