Coq au vin
4 Portionen · 2 Stunden · Gusseisen-Bräter
Coq au vin ist Huhn, in Rotwein geschmort mit Speck, Champignons und kleinen Zwiebeln. Im emaillierten Gusseisen-Bräter wird alles angebraten, und der Wein schmort eine Stunde, ohne mit dem Topf zu reagieren.
Coq au vin ist ein Klassiker aus Burgund, bei dem Hähnchenschenkel und Unterschenkel in Rotwein mit Speckwürfeln, Champignons, kleinen Zwiebeln und Thymian weich geschmort werden. Am besten gelingt er, wenn die Haut kräftig gebräunt wird, der Wein zugedeckt langsam schmort und die Sauce zum Schluss glänzend einkocht.
Zutaten
4 Portionen
- 1,2 kg Hähnchenschenkel und Unterschenkel mit Haut und Knochen
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 150 g Speckwürfel
- 12 kleine Zwiebeln oder Schalotten (ca. 300 g)
- 250 g kleine Champignons
- 20 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Weizenmehl
- 1 EL Tomatenmark
- 750 ml Rotwein, am besten Pinot noir
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Gehackte Petersilie
- Salzkartoffeln oder knuspriges Brot zum Servieren
Zubereitung
- Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und ganz lassen. Die Champignons putzen.
- Den Speck im Bräter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten knusprig braten. Die Zwiebeln zugeben und rundum leicht bräunen. Speck und Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Das Hähnchen in zwei Portionen mit der Hautseite nach unten im Fett 5–6 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden, kurz auf der anderen Seite anbraten und herausnehmen.
- Die Champignons in der Butter anbraten, bis sie Farbe haben, und herausnehmen. Gepressten Knoblauch, Mehl und Tomatenmark eine Minute anschwitzen.
- Den Wein nach und nach unter Rühren angießen und den Bratensatz lösen. Hähnchen, Speck und Zwiebeln zurück in den Bräter geben, Thymian und Lorbeer zufügen. Aufkochen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
- Die Champignons zugeben, den Deckel abnehmen und die Sauce 10–15 Minuten einkochen, bis sie glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffeln oder Brot servieren.
Darum funktioniert es
Emaille verträgt eine ganze Flasche Rotwein eine Stunde lang, ohne Schaden zu nehmen oder Beigeschmack abzugeben. Gusseisen hält eine gleichmäßig niedrige Hitze, sodass das Huhn zart wird, ohne dass die Sauce ansetzt, und der schwere Deckel schließt dicht.
Häufige Fragen
Welcher Wein eignet sich für Coq au vin?
Ein fruchtiger Rotwein ohne viel Holz, am besten ein Pinot noir wie in Burgund. Nehmen Sie einen Wein, den Sie auch gern zum Essen trinken.
Kann man Coq au vin am Vortag zubereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt er oft sogar besser. Abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und zugedeckt behutsam erwärmen.
Kann man Hähnchenbrust verwenden?
Das geht, aber Schenkel mit Knochen und Haut bleiben bei langer Garzeit saftiger. Mit Brustfilet reichen 25–30 Minuten Schmorzeit.
Kommentare