Spatchcock-Hähnchen auf Ofengemüse
4 Portionen · 1 Stunde 20 Minuten · Bratpfanne mit Tarteform
Ein ganzes Hähnchen, aufgeschnitten und flach gedrückt, ist in weniger als einer Stunde gar und bekommt rundum knusprige Haut. Das Gemüse darunter brät im Fleischsaft in derselben Pfanne.
Spatchcock-Hähnchen ist ein ganzes Hähnchen, bei dem das Rückgrat herausgeschnitten wird, damit es flach gedrückt und gleichmäßig dick gebraten werden kann. Am besten gelingt es bei 220 °C auf Kartoffeln, Zucchini und roten Zwiebeln, bis die Keule 82 °C erreicht und die Haut goldbraun und knusprig ist.
Zutaten
4 Portionen
Hähnchen
- 1 ganzes Hähnchen, ca. 1,3 kg
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1½ TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gemüse
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 2 Zweige frischer Rosmarin
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eventuelle Lederbezüge von den Pfannengriffen abnehmen. Das Hähnchen mit der Brust nach unten legen und mit einer kräftigen Küchenschere entlang beider Seiten des Rückgrats schneiden. Das Rückgrat entfernen, das Hähnchen umdrehen und mit dem Handballen fest auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt. Trocken tupfen.
- Knoblauch pressen und Rosmarin hacken. Mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und das Hähnchen rundum damit einreiben.
- Kartoffeln in Spalten, Zucchini in große Stücke und Zwiebeln in Spalten schneiden. Das Gemüse direkt in der Pfanne mit Öl, Salz und Rosmarin mischen und verteilen.
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten braten, bis das Thermometer an der dicksten Stelle der Keule 82 °C anzeigt.
- Das Hähnchen vor dem Zerteilen 10 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne mit Topflappen anheben, denn die Griffe werden sehr heiß.
- Das Hähnchen zerteilen und direkt aus der Pfanne mit dem Gemüse und dem Bratensaft servieren.
Darum funktioniert es
Liegt das Hähnchen flach, bekommen Keulen und Brust die gleiche Hitze und sind gleichzeitig gar, sodass die Brust nicht austrocknet. Die Karbonstahlpfanne mit niedrigem Rand lässt die Ofenhitze an die ganze Haut, und das Gemüse darunter saugt den Bratensaft auf.
Häufige Fragen
Warum drückt man das Hähnchen flach?
Ein flaches Hähnchen ist gleichmäßig dick und gart deshalb schneller und gleichmäßiger. Die ganze Haut liegt oben und wird knusprig.
Welche Kerntemperatur braucht das Hähnchen?
An der dicksten Stelle der Keule messen, ohne den Knochen zu berühren. Bei 82 °C ist die Keule zart und der Fleischsaft klar.
Passt ein ganzes Hähnchen in die Pfanne?
Ein flach gedrücktes Hähnchen von etwa 1,3 kg passt in die 30-cm-Pfanne. In die 28-cm-Pfanne passt eines bis etwa 1,2 kg.
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