Ofenbirnen mit Granatapfel und Nüssen
4 Portionen · 40 Minuten · Bratpfanne mit Tarteform
Birnenhälften, die zuerst auf dem Herd in Butter und Honig karamellisieren und dann in derselben Pfanne im Ofen weich backen. Ein einfaches Weihnachtsdessert, warm aus der Form serviert.
Ofenbirnen sind halbierte Birnen, die in Butter, Honig und weihnachtlichen Gewürzen angebraten und dann im Ofen weich gebacken werden, bis sie in ihrem eigenen Sirup glänzen. Am besten gelingen sie mit festen Birnen, die auf der Schnittfläche kräftig Farbe nehmen dürfen, bevor sie in den Ofen kommen.
Zutaten
4 Portionen
- 50 g Walnüsse oder Pistazien
- 4 feste Birnen, z. B. Conference
- 40 g Butter
- 3 EL flüssiger Honig oder brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 100 ml Wasser
- Kerne von ½ Granatapfel
- Ein paar Blätter frische Minze
- Vanilleeis oder Schlagsahne zum Servieren
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nüsse in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, herausnehmen und grob hacken.
- Die Birnen längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauslösen. Die Schale kann dranbleiben.
- Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Honig, Zimtstange und Sternanis einrühren. Sobald es blubbert, die Birnen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 5–6 Minuten goldbraun karamellisieren.
- Die Birnen wenden, sodass die Schnittfläche oben liegt, und das Wasser rundherum angießen. Die Pfanne 15–20 Minuten in den Ofen stellen, bis sich die Birnen mit einem Messer leicht einstechen lassen. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Sirup begießen.
- Die Pfanne mit Topflappen herausnehmen, denn beide Griffe werden heiß. Granatapfelkerne, Nüsse und Minze darüberstreuen und warm direkt aus der Pfanne mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl wird heiß genug, um die Birnen auf dem Herd zu karamellisieren, und kommt danach problemlos in den Ofen, weil Form und Griffe ganz aus Stahl sind. Der niedrige Rand hält den Buttersirup an den Früchten, sodass er sie glasiert statt wegzulaufen.
Häufige Fragen
Welche Birnen eignen sich für den Ofen?
Feste Sorten wie Conference oder Concorde behalten am besten ihre Form. Überreife Birnen zerfallen im Ofen leicht.
Kann man Ofenbirnen vorbereiten?
Ja. Einige Stunden vorher backen und bei 175 °C etwa 10 Minuten aufwärmen. Granatapfel, Nüsse und Minze erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Honig oder brauner Zucker?
Beides funktioniert. Honig ergibt eine glänzende, blumige Glasur, brauner Zucker einen eher karamelligen Geschmack.
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