Grillplatte auf Induktion – zwei Zonen, gleichmäßige Hitze
Zeit: ca. 15 Min.
Eine Grillplatte ist länger als eine Kochzone. Auf Induktion lautet der Trick: zwei Zonen zusammenarbeiten lassen und der Hitze Zeit geben, sich im Stahl zu verteilen.
Kurz gesagt
Stelle die Grillplatte aus Karbonstahl über zwei Kochzonen des Induktionsfelds und wähle auf beiden dieselbe Temperatur. Beginne mit niedriger Hitze und etwas Butter oder Rapsöl und erhöhe nach und nach. Verzichte auf die Boost- oder Powerstufe, denn bei zu schnellem Aufheizen kann sich Karbonstahl verziehen. Ist die Platte heiß, reicht oft eine niedrigere Stufe, weil Karbonstahl Wärme effizient leitet.
Das brauchst du
- Grillplatte aus Karbonstahl
- Induktionskochfeld mit zwei Zonen hintereinander
- Butter oder Rapsöl
- Topflappen oder Griffschutz
So geht’s
- Über zwei Zonen stellenStelle die Grillplatte so, dass sie zwei Kochzonen bedeckt. So werden beide Enden des Stahls erwärmt, und die Gefahr, dass sich die Platte verzieht, sinkt.
- Beide Zonen gleich einstellenWähle auf beiden Zonen genau dieselbe Stufe. Unterschiedliche Stufen ergeben ein heißes und ein kühles Ende und belasten den Stahl ungleichmäßig.
- Niedrig und mit etwas Fett startenGib ein Stück Butter oder etwas Rapsöl auf die Platte und beginne mit niedriger Hitze. Lass die Boost-Funktion weg – bei zu schnellem Aufheizen auf Induktion kann sich Karbonstahl verziehen.
- Schrittweise hochschaltenErhöhe beide Zonen gleichzeitig Stufe für Stufe. Gib dem Stahl dazwischen Zeit, damit sich die Hitze über die Fläche ausgleichen kann.
- Bei mittlerer Hitze bratenKarbonstahl leitet Wärme effizient, die höchsten Stufen brauchst du selten. Ist die Platte einmal heiß, kannst du oft zurückschalten und bekommst trotzdem eine schöne Kruste.
- Ausschalten und abkühlen lassenSchalte beide Zonen gleichzeitig aus und lass die Grillplatte auf dem Kochfeld abkühlen, bevor du sie reinigst. Die Griffe werden heiß – nimm Topflappen oder Griffschutz.
Häufige Fehler
- Die Grillplatte auf nur eine Zone stellen, sodass sich die Hitze in einem Teil des Stahls sammelt.
- Die beiden Zonen auf unterschiedlichen Stufen laufen lassen.
- Die Boost-Funktion nutzen, um schneller heiß zu werden.
- Die heiße Platte zum Spülbecken tragen und mit kaltem Wasser abspülen.
Darum funktionieren zwei Zonen
Eine Induktionszone erhitzt nur den Stahl direkt über ihr. Mit zwei Zonen auf derselben Stufe wird die Grillplatte an zwei Stellen erwärmt, und die gute Wärmeleitung des Karbonstahls gleicht die Temperatur über die Fläche aus. Sanftes Aufheizen gibt dem Stahl Zeit, sich gleichmäßig auszudehnen, und senkt so das Risiko, dass er sich verzieht.
Häufige Fragen
Warum soll die Grillplatte über zwei Zonen stehen?
Kockums empfiehlt auf Induktion zwei Zonen mit gleicher Temperatur, weil das die Gefahr des Verziehens senkt und die Hitze gleichmäßiger verteilt.
Funktioniert die Grillplatte auch auf Gas und Glaskeramik?
Ja, die Grillplatte funktioniert auf allen Wärmequellen – auf Gas- und Elektroherd ebenso wie auf Induktion und draußen auf dem Grill und über offenem Feuer.
Ist es über den Zonen heißer?
Direkt über den Zonen wird es anfangs am heißesten. Heizt du sanft auf, hat der Karbonstahl Zeit, die Wärme zu verteilen, und die Fläche wird gleichmäßiger.
Kann die Grillplatte das Glaskochfeld zerkratzen?
Das kann passieren, wenn du sie über das Glas schiebst. Hebe die Grillplatte deshalb auf und ab – das schont das Kochfeld und die Unterseite der Platte.
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