Lahmacun – türkische Pizza mit Lammhack
4 Portionen · 1 Stunde 55 Minuten · Pizzastahl 37 x 32
Dünne türkische Fladen mit würzigem Lammhack, die in wenigen Minuten knusprig backen. Auf den rechteckigen Pizzastahl passen zwei Lahmacun gleichzeitig, für einen knusprigen Boden im normalen Ofen.
Lahmacun ist ein türkisches Fladenbrot, das mit einer dünnen Schicht roher, gewürzter Hackmasse aus Lamm, Zwiebel, Paprika und Tomate bestrichen und bei sehr hoher Hitze gebacken wird. Am besten gelingt es, wenn der Teig sehr dünn ausgerollt und auf einem gut vorgeheizten Pizzastahl gebacken wird: Die Ränder werden knusprig, die Mitte bleibt weich genug zum Aufrollen.
Zutaten
4 Portionen
Teig
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Belag
- 300 g Lammhackfleisch
- 1 Zwiebel
- ½ rote Paprikaschote
- 1 Tomate
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Paprikamark (Biber Salçası) oder Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Chiliflocken (Pul Biber)
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 2 Tomaten, in Scheiben
- 2 Zitronen, in Spalten
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Wasser und Olivenöl zugeben und etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Den Pizzastahl auf die zweitoberste Schiene legen und den Ofen auf höchste Stufe, 250–275 °C Ober-/Unterhitze, stellen. Mindestens 45 Minuten vorheizen.
- Zwiebel, Paprika, entkernte Tomate, Knoblauch und Petersilie im Mixer fein zerkleinern. Mit Hackfleisch, Paprikamark, Gewürzen, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse verkneten.
- Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes auf wenig Mehl zu einem sehr dünnen Oval von etwa 30 x 15 cm ausrollen.
- Zwei Fladen auf einen bemehlten Pizzaschieber legen und dünn bis an den Rand mit der Hackmasse bestreichen.
- Auf den Stahl gleiten lassen und 4–6 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und das Fleisch gar ist. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren und den Stahl zwischen den Durchgängen kurz nachheizen lassen.
- Mit Petersilie, Zwiebelringen und Tomate belegen, Zitronensaft darüberträufeln und aufrollen.
Darum funktioniert es
Der dünne Teig braucht kräftige Unterhitze, damit er knusprig wird, bevor er austrocknet. Ein Pizzastahl aus Karbonstahl speichert Wärme und gibt sie schnell ab, und die hochgebogenen Ränder erleichtern das Herausheben aus dem Ofen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Lahmacun und Pizza?
Lahmacun hat keinen Käse und einen sehr dünnen Boden mit roher, gewürzter Hackmasse, die im Ofen gart. Gegessen wird es aufgerollt mit Petersilie, Zwiebel und Zitrone.
Kann ich Rinderhack statt Lammhack nehmen?
Ja, Rinderhack oder eine Mischung aus Lamm und Rind funktioniert gut. Nehmen Sie Hackfleisch mit etwas Fett, damit der Belag nicht trocken wird.
Kann man Lahmacun einfrieren?
Ja, die gebackenen Fladen abgekühlt einfrieren. Gefroren auf dem Pizzastahl im Ofen 2–3 Minuten aufbacken.
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