Pizza bianca mit Kartoffeln und Rosmarin
2 Pizzen · 25 Stunden 35 Minuten · Pizzastahl
Weiße Pizza ohne Tomatensoße, mit hauchdünnen Kartoffeln, Mozzarella und Rosmarin auf kalt geführtem Teig. Der Pizzastahl sorgt im normalen Backofen in 6–8 Minuten für einen blasigen, gefleckten Rand.
Pizza bianca mit Kartoffeln ist eine weiße Pizza, bei der Knoblauchöl die Tomatensoße ersetzt und dünne Kartoffelscheiben, Mozzarella und Rosmarin im Ofen knusprig werden. Am besten gelingt sie mit einem Teig, der einen Tag langsam im Kühlschrank gereift ist, und einem mindestens 45 Minuten vorgeheizten Pizzastahl.
Zutaten
2 Pizzen
Teig
- 300 g Weizenmehl, am besten Tipo 00
- 200 ml kaltes Wasser
- 1 Prise Trockenhefe (ca. 1 g)
- 1½ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Belag
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl und etwas mehr zum Servieren
- 300 g festkochende Kartoffeln
- ½ TL Salz
- 125 g Mozzarella
- 20 g geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Mehl oder Hartweizengrieß für den Pizzaschieber
Zubereitung
- Am Vortag Mehl, Trockenhefe und Wasser mischen. Salz und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In eine geölte Dose mit Deckel geben und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig in zwei Kugeln teilen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Gleichzeitig den Pizzastahl auf die zweitoberste Schiene legen und den Ofen auf höchste Stufe, 250–275 °C Ober-/Unterhitze, stellen. 45–60 Minuten vorheizen.
- Den Knoblauch ins Olivenöl pressen. Die Kartoffeln hauchdünn hobeln, am besten mit einem Gemüsehobel, und mit 1 EL Knoblauchöl und dem Salz mischen. 10 Minuten ziehen lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Mozzarella zerzupfen und abtropfen lassen.
- Eine Teigkugel auf einem bemehlten Pizzaschieber zu einem dünnen Boden von etwa 30 cm ausziehen. Mit Knoblauchöl bestreichen, die Hälfte des Mozzarellas verteilen und die Kartoffelscheiben überlappend auflegen. Mit Rosmarinnadeln und der Hälfte des Parmesans bestreuen.
- Die Pizza vom Schieber auf den Stahl gleiten lassen und 6–8 Minuten backen, bis der Rand Blasen und dunkle Flecken hat und die Kartoffeln an den Rändern goldbraun sind. Bei Bedarf in der letzten Minute den Grill zuschalten.
- Mit Flockensalz und schwarzem Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Pizzaschneider in Stücke schneiden. Den Stahl 5 Minuten wieder aufheizen lassen, bevor die zweite Pizza hineinkommt.
Darum funktioniert es
Karbonstahl leitet Wärme schneller als ein Pizzastein und gibt dem Boden die kräftige Unterhitze, die einem normalen Backofen fehlt. So geht der Rand in wenigen Minuten auf und bekommt dunkle Flecken, bevor die Kartoffeln austrocknen.
Häufige Fragen
Muss man Kartoffeln für Pizza vorkochen?
Nein, hauchdünn gehobelt werden sie beim Backen weich. Scheiben, die dicker als 2 mm sind, garen nicht rechtzeitig durch.
Kann man den Teig am selben Tag machen?
Ja, mit 1 TL Trockenhefe und 2 Stunden Gehzeit bei Zimmertemperatur. Der Geschmack ist milder und der Rand etwas weniger luftig.
Welche Temperatur braucht ein Pizzastahl?
So heiß, wie der Ofen geht, meist 250–275 °C, und 45–60 Minuten vorheizen. Den Stahl weit oben einschieben, damit auch die Oberfläche genug Hitze bekommt.
Kommentare