Zimt-Ofenäpfel mit Hafer-Mandel-Crunch
4 Portionen · 45 Minuten · Auflaufform Cream Lux
Dicke Apfelstifte mit Zimt, Zucker und Butter backen in der emaillierten Auflaufform weich und karamellisiert. Der Crunch wird separat geröstet und erst kurz vor dem Servieren darübergestreut, damit er knusprig bleibt.
Zimt-Ofenäpfel sind ein einfaches Herbstdessert: Dicke Apfelstifte backen mit Butter, Zucker und Zimt, bis sie weich sind und karamellisierte Ränder haben. Den Hafer-Mandel-Crunch separat in der Pfanne rösten und erst im letzten Moment darüberstreuen, dann ist jeder Löffel saftig und knusprig zugleich.
Zutaten
4 Portionen
- 1 kg säuerliche, feste Äpfel (ca. 6 Stück)
- 50 g Butter, geschmolzen
- 3 EL Zucker
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 EL Zitronensaft
Hafer-Mandel-Crunch
- 50 g Butter
- 70 g kernige Haferflocken (ca. 200 ml)
- 50 g Mandeln, grob gehackt
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 400 ml Vanillesoße
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel entkernen, nach Belieben schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden.
- Die Apfelstifte direkt in der Auflaufform mit geschmolzener Butter, Zucker, Zimt und Zitronensaft vermengen und gleichmäßig verteilen.
- Im mittleren Einschub 25–30 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Die Äpfel sollen weich sein und karamellisierte Ränder haben.
- Inzwischen den Crunch zubereiten. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Haferflocken, Mandeln, braunen Zucker und Salz einrühren und unter Rühren 5–6 Minuten goldbraun rösten.
- Den Crunch auf einen Teller geben und einige Minuten abkühlen lassen, dabei wird er knusprig.
- Den Crunch kurz vor dem Servieren über die warmen Äpfel streuen und mit kalter Vanillesoße servieren.
Darum funktioniert es
Emaillierter Stahl verträgt die Ofenhitze ebenso wie die Säure von Äpfeln und Zitrone, und in der geräumigen Form liegen die Apfelstifte in einer Schicht, sodass sie karamellisieren statt zu schmoren. Die Form kommt direkt aus dem Ofen auf den Tisch.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich am besten für den Ofen?
Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Granny Smith behalten im Ofen ihre Form und gleichen die Süße aus.
Kann man den Crunch vorbereiten?
Ja. Den Crunch bis zu zwei Tage vorher rösten und in einem gut schließenden Glas aufbewahren. Die Äpfel erst kurz vor dem Servieren backen.
Kann man die Mandeln ersetzen?
Ja, Haselnüsse oder Pekannüsse eignen sich genauso. Grob hacken und auf die gleiche Weise rösten.
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