Weißbrot aus der Kastenform
2 Brote · 2 Stunden 50 Minuten · Kastenform
Ein einfaches Weißbrot mit Milch und etwas Butter. Die schwarze emaillierte Kastenform hält den Teig in Form und bräunt das Brot rundum gleichmäßig.
Kastenweißbrot ist ein Milchteig mit etwas Butter, der zweimal geht und in gefetteten Formen gebacken wird, zuerst bei 220 °C, dann bei 200 °C. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und innen etwa 95 °C hat.
Zutaten
2 Brote
- 25 g frische Hefe
- 400 ml Milch
- 250 ml Wasser
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 1 kg Weizenmehl Type 550
- Butter für die Formen
- Mehl zum Bestäuben (knusprige Kruste)
- Etwas Milch zum Bestreichen (weiche Kruste)
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf schmelzen, Milch und Wasser zugießen und auf Körpertemperatur, etwa 37 °C, erwärmen. Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und in etwas Flüssigkeit auflösen.
- Restliche Flüssigkeit, Zucker, Salz und fast das ganze Mehl zugeben. Den Teig etwa 10 Minuten mit der Maschine oder 15 Minuten von Hand glatt und elastisch kneten; er darf leicht kleben. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Zwei Kastenformen gründlich mit Butter ausfetten, auch in den Ecken. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einem Rechteck drücken und von der kurzen Seite her straff aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Formen legen.
- Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand erreicht. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für eine knusprige Kruste das Brot mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer längs einschneiden. Für ein weiches Brot mit Milch bestreichen.
- Im unteren Ofendrittel 10 Minuten backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt oder ein Thermometer innen 95 °C anzeigt.
- Die Brote auf ein Gitter stürzen. Das knusprige Brot offen auskühlen lassen, das weiche mit einem Geschirrtuch abdecken, damit die Kruste weich wird.
Darum funktioniert es
Die schwarze Emaille nimmt die Ofenhitze schnell auf und sorgt für eine gleichmäßige Kruste an Seiten und Boden. Die glatte Oberfläche lässt sich leicht auswischen, die Form sollte aber jedes Mal gut gefettet werden, dann löst sich das Brot sofort.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass das Kastenbrot durchgebacken ist?
Das Brot stürzen und auf die Unterseite klopfen – es muss hohl klingen. Am sichersten ist ein Bratenthermometer: Bei etwa 95 °C im Kern ist es fertig.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?
Ja. Statt 25 g frischer Hefe 7 g Trockenhefe verwenden und direkt unter das Mehl mischen, statt sie in der Flüssigkeit aufzulösen.
Kann man Weißbrot einfrieren?
Ja. Das Brot vollständig auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und gut verschlossen einfrieren. Die Scheiben lassen sich direkt aus dem Gefrierfach toasten.
Kommentare