Hefezopf mit Kardamom
2 Hefezöpfe · 2 Stunden 10 Minuten · Backbrett
Zwei geflochtene Hefezöpfe mit Kardamom und Hagelzucker. Das Backbrett aus Edelstahl bleibt unter dem butterreichen Teig kühl und ist im Handumdrehen sauber.
Der schwedische Hefezopf ist ein süßer Hefeteig mit Milch, Butter, Zucker und Kardamom, der zu sechs Strängen gerollt, zu zwei Zöpfen geflochten, mit Ei bestrichen und mit Hagelzucker bestreut wird. Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis die Zöpfe tief goldbraun sind.
Zutaten
2 Hefezöpfe
- 50 g frische Hefe
- 500 ml Milch
- 150 g Butter
- 85 g Zucker
- 1 EL gemahlener Kardamom
- ½ TL Salz
- Ca. 840 g Weizenmehl Type 550
- Mehl für das Backbrett
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 80 g Hagelzucker
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch zugießen und auf Körpertemperatur, etwa 37 °C, erwärmen. Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und in etwas Flüssigkeit auflösen.
- Restliche Flüssigkeit, Zucker, Kardamom, Salz und den Großteil des Mehls zugeben. Den Teig etwa 10 Minuten mit der Maschine glatt und glänzend kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Das Backbrett leicht bemehlen und den Teig daraufgeben. Kurz durchkneten und in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf der kühlen Stahlfläche zu einem etwa 50 cm langen Strang rollen.
- Drei Stränge nebeneinanderlegen, an einem Ende zusammendrücken und locker flechten. Das Ende zusammendrücken und beide Enden unter den Zopf schlagen. Mit den anderen drei Strängen ebenso verfahren.
- Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und unter einem Geschirrtuch etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Zöpfe tief goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Unter einem Tuch auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Das Backbrett mit einem Teigschaber abschaben und mit einem warmen, feuchten Tuch abwischen.
Darum funktioniert es
Die Stahlfläche bleibt kühl, sodass der butterreiche Teig weniger klebt und Sie beim Rollen der langen Stränge mit wenig Mehl auskommen. Die glatte, porenfreie Oberfläche lässt sich leicht abschaben, und die hochgebogene Hinterkante verhindert, dass Mehl hinter die Arbeitsplatte rieselt.
Häufige Fragen
Wie flechtet man einen Hefezopf aus drei Strängen?
Drei Stränge nebeneinanderlegen und an einem Ende zusammendrücken. Abwechselnd den äußeren rechten und den äußeren linken Strang über den mittleren legen, bis zum Ende, und die Enden unterschlagen.
Kann man Hefezopf einfrieren?
Ja. Die Zöpfe vollständig abgekühlt einfrieren, gern in Scheiben. Bei Raumtemperatur auftauen und einige Minuten im Ofen aufbacken, dann schmecken sie wie frisch.
Woran erkenne ich, dass der Hefezopf durchgebacken ist?
Er ist tief goldbraun und klingt hohl, wenn man auf die Unterseite klopft. Mit Thermometer ist er bei etwa 90 °C im Kern fertig.
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