Weihnachtsbrot mit Kardamom und Rosinen
1 Brot (ca. 12 Scheiben) · 2 Stunden 55 Minuten · Kastenform
Ein saftiges, nach Kardamom duftendes Weihnachtsbrot mit Rosinen und Zitronat, in der Kastenform gebacken. Die tiefe Form stützt den reichhaltigen Teig, sodass das Brot hoch aufgeht.
Das norwegische Weihnachtsbrot Julekake ist ein reichhaltiger Hefeteig mit Butter, Ei und Kardamom, in den Rosinen und Zitronat kommen. Der Teig geht zweimal, wird mit Ei bestrichen, mit Zucker bestreut und bei 190 °C in der Form gebacken. In Scheiben mit Butter und Käse servieren.
Zutaten
1 Brot (ca. 12 Scheiben)
- 25 g frische Hefe
- 250 ml Milch
- 75 g Butter
- 1 Ei
- 85 g Zucker
- 1 ½ TL gemahlener Kardamom
- ½ TL Salz
- Ca. 450 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Rosinen
- 50 g gehacktes Zitronat oder Orangeat
- Butter für die Form
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und gut trocken tupfen. Die Butter schmelzen, die Milch zugießen und auf Körpertemperatur, etwa 37 °C, erwärmen. Die Hefe in einer Schüssel in etwas Flüssigkeit auflösen.
- Restliche Flüssigkeit, Ei, Zucker, Kardamom, Salz und den Großteil des Mehls zugeben. Den Teig etwa 10 Minuten mit der Maschine glatt und glänzend kneten. Er soll weich und leicht klebrig sein.
- Rosinen und Zitronat nur kurz unterkneten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Die Kastenform ausfetten. Den Teig zu einem Rechteck drücken, von der kurzen Seite her straff aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im unteren Ofendrittel 35–40 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach 20 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt oder innen 92–95 °C erreicht. Auf ein Gitter stürzen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Darum funktioniert es
Ein reichhaltiger Teig mit Butter, Ei und Rosinen läuft auf dem Blech leicht auseinander. Die tiefe Kastenform stützt ihn, sodass er in die Höhe geht und gleichmäßig backt, und Zucker, der am Rand karamellisiert, lässt sich leicht von der Emaille wischen.
Häufige Fragen
Kann man das Weihnachtsbrot vorbacken?
Ja. In ein Tuch oder einen Beutel gewickelt bleibt es einige Tage saftig, und es lässt sich gut einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen und die Scheiben kurz erwärmen.
Was kann ich statt Zitronat nehmen?
Gehackte getrocknete Aprikosen, getrocknete Cranberrys oder fein abgeriebene Orangenschale passen gut. Sie können auch einfach mehr Rosinen nehmen.
Warum wird das Weihnachtsbrot zu fest?
Meist war zu viel Mehl im Teig oder die Gehzeit zu kurz. Teige mit Butter und Ei gehen langsamer, deshalb sollte er sich vor dem Formen wirklich verdoppeln.
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