Tomatensauce selber machen
4 Portionen · 45 Minuten · Emaillierte Bratpfanne
Eine richtige Tomatensauce braucht nur Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, gute Dosentomaten und eine halbe Stunde Zeit. Die Emaille verträgt die Säure, die Sauce darf also in Ruhe köcheln.
Selbst gemachte Tomatensauce ist eine italienische Grundsauce: Zwiebel und Knoblauch werden in Olivenöl weich gedünstet und dann mit ganzen geschälten Tomaten aus der Dose, einer Prise Zucker und Salz geköchelt. Am besten wird sie, wenn die Zwiebel Zeit bekommt, ohne zu bräunen, und die Sauce ohne Deckel köchelt, bis sie dick und glänzend ist.
Zutaten
4 Portionen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Dosen ganze geschälte Tomaten (à 400 g)
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll frisches Basilikum
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 6–8 Minuten glasig und weich dünsten, ohne dass sie bräunt. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute dünsten.
- Die Tomaten hineingeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken. Die Dosen mit dem Wasser ausspülen und dazugießen. Zucker und Salz zugeben.
- Aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sauce ohne Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis sie dick und glänzend ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum hineinzupfen. Für eine glatte Sauce in eine Schüssel umfüllen und mit dem Stabmixer pürieren, nicht in der Pfanne.
- Die Sauce zu Pasta, als Grundlage für Pizza oder zum Garziehen von Hackbällchen verwenden. Im Kühlschrank hält sie 4 Tage.
Darum funktioniert es
Emaille ist porenfrei und reagiert nicht mit der Säure der Tomaten, deshalb kann die Sauce lange köcheln und sogar in der Pfanne stehen, ohne metallisch zu schmecken. Der breite Boden lässt die Flüssigkeit schneller einkochen als ein Topf.
Häufige Fragen
Kann man Tomatensauce einfrieren?
Ja. Abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und innerhalb von drei Monaten verbrauchen.
Warum kommt Zucker in die Tomatensauce?
Eine Prise Zucker rundet die Säure der Tomaten ab. Sind die Tomaten süß und reif, kann man ihn weglassen.
Kann man frische Tomaten verwenden?
Ja, etwa 1 kg reife Tomaten überbrühen, häuten und die Sauce etwas länger köcheln lassen.
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