Gemüse vom Lagerfeuer mit Spargel, Paprika und Pilzen
4 Portionen als Beilage · 25 Minuten · Klassische Bratpfanne
Pilze, Paprika und grüner Spargel, über der Glut mit Knoblauch und Thymian gebraten. Die Karbonstahlpfanne verträgt offenes Feuer und sorgt für Röstaromen.
Gemüse vom Lagerfeuer wird in der Pfanne über der Glut gebraten, nicht in hohen Flammen. Zuerst kommen die Pilze hinein, damit ihre Flüssigkeit verdampft, dann Paprika und Spargel, und Knoblauch und Thymian erst zum Schluss, damit sie nicht verbrennen.
Zutaten
4 Portionen als Beilage
- 250 g braune Champignons oder Waldpilze
- 2 rote Paprikaschoten
- 250 g grüner Spargel
- 3 EL Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Zitrone
Zum Servieren
- Gutes Brot oder etwas vom Grill
Zubereitung
- Das Feuer rechtzeitig anzünden und zu einem gleichmäßigen Glutbett mit niedrigen Flammen herunterbrennen lassen. Die Pfanne stabil auf Steine oder einen Grillrost etwa 10–15 cm über der Glut stellen.
- Die Pilze in Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden, die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Das lässt sich gut zu Hause vorbereiten.
- Die Pfanne 2–3 Minuten erhitzen, 2 EL Öl hineingeben und die Pilze 4–5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe haben.
- Paprika und das restliche Öl zugeben und 3 Minuten braten. Den Spargel dazugeben und unter Rühren weitere 4–5 Minuten braten, bis alles Röstränder hat, aber noch bissfest ist.
- Knoblauch und Thymian in der letzten Minute unterrühren. Die Pfanne vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronensaft darüberpressen.
- Einen Grillhandschuh oder dicken Topflappen benutzen, denn der Stahlgriff wird über dem Feuer sehr heiß. Das Feuer nie unbeaufsichtigt lassen, Wasser bereithalten und die Pfanne vor dem Einpacken abkühlen lassen.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt offenes Feuer und Glut, und es gibt keine Beschichtung, die Schaden nehmen könnte. Das dünne Material wird auch über einem kleinen Feuer schnell heiß, und dass die Pfanne dabei nachdunkelt, ist gut für die Patina.
Häufige Fragen
Wie heiß sollte das Feuer sein?
Über der Glut kochen, nicht in hohen Flammen. Wenn Sie die Hand 15 cm über der Glut einige Sekunden halten können, passt die Hitze zum Gemüsebraten.
Verträgt eine Karbonstahlpfanne offenes Feuer?
Ja. Karbonstahl hält sehr hohe Hitze aus. Ruß außen einfach abwischen; die Pfanne kann nachdunkeln, was ihr nicht schadet.
Wie reinigt man die Pfanne nach dem Lagerfeuer?
Abkühlen lassen, auskratzen und mit heißem Wasser ausspülen. Vollständig trocknen und vor dem Einpacken dünn mit Öl einreiben.
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