Tarte Tatin
6 Portionen · 1 Stunde 10 Minuten · Bratpfanne mit Tarteform
Die Tarte Tatin ist eine gestürzte französische Apfeltarte mit tief karamellisierten Äpfeln. In der Pfanne mit Tarteform kochen Sie den Karamell, backen im Ofen und stürzen die Tarte aus derselben Form.
Die Tarte Tatin ist eine französische Apfeltarte, bei der Apfelviertel in Butterkaramell gegart, mit Blätterteig bedeckt, gebacken und dann gestürzt werden, sodass die Äpfel oben liegen. Am besten gelingt sie mit säuerlichen, festen Äpfeln, die dicht gepackt werden, einem tief bernsteinfarbenen Karamell und einer kurzen Ruhezeit vor dem Stürzen.
Zutaten
6 Portionen
- 6–7 säuerliche, feste Äpfel, z. B. Boskoop oder Granny Smith (ca. 1 kg)
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, ca. 250 g
- Crème fraîche oder Vanilleeis zum Servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Den Zucker gleichmäßig in die Pfanne streuen und die Butter in Stücken darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren, die Pfanne nur schwenken, bis der Karamell tief bernsteinfarben ist, 5–7 Minuten. Salz und Vanillezucker einrühren.
- Die Apfelviertel hochkant und dicht an dicht mit der runden Seite nach unten in den Karamell setzen, sie schrumpfen beim Garen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis der Karamell dick blubbert und die Äpfel weicher werden.
- Aus dem Blätterteig einen Kreis schneiden, der 2 cm größer als die Pfanne ist. Über die Äpfel legen, den Rand an der Innenseite der Pfanne nach unten drücken und den Teig einige Male einstechen.
- Auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Pfanne und Griffe werden sehr heiß, also Topflappen verwenden.
- Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen. Den Rand mit einem Messer lösen, eine Platte oder ein Brett auflegen und die Pfanne mit einer entschlossenen Bewegung stürzen. Lauwarm mit Crème fraîche oder Vanilleeis servieren.
Darum funktioniert es
Die Pfanne hat keine Holzgriffe und kann daher direkt vom Herd in den Ofen. Die zwei kurzen Griffe geben sicheren Halt, wenn die heiße Tarte gestürzt wird, und der Karbonstahl karamellisiert die Äpfel gleichmäßig.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für Tarte Tatin?
Säuerliche, feste Äpfel, die ihre Form behalten, etwa Boskoop, Granny Smith oder Elstar. Weiche Äpfel zerfallen leicht zu Mus.
Warum klebt die Tarte Tatin in der Form fest?
Der Karamell wird fest, wenn die Tarte zu lange steht. Nach etwa 5 Minuten stürzen, und wenn ein paar Äpfel hängen bleiben, setzen Sie sie einfach wieder an ihren Platz.
Kann man Tarte Tatin vorbereiten?
Am besten schmeckt sie am selben Tag. Sie können sie einige Stunden vorher backen und vor dem Servieren kurz bei 180 °C im Ofen erwärmen.
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