Erdbeer-Sahnetorte
12 Stücke · 3 Stunden 30 Minuten · Tortenpalette
Klassische schwedische Erdbeertorte mit lockerem Biskuit, Vanillecreme, Sahne und vielen Erdbeeren. Mit einer langen Tortenpalette wird die Sahne rundum glatt.
Eine schwedische Erdbeertorte besteht aus einem lockeren Biskuitboden, der in drei Böden geschnitten, mit zerdrückten Erdbeeren, Vanillecreme und Sahne gefüllt und rundum mit Sahne und halbierten Erdbeeren bedeckt wird. Boden und Creme müssen vor dem Füllen ganz kalt sein, und die Torte sollte vor dem Servieren eine Stunde kühl stehen.
Zutaten
12 Stücke
Biskuitboden
- 4 Eier
- 170 g Zucker
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Butter und Semmelbrösel für die Form
Vanillecreme
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 1 ½ EL Speisestärke
- 1 TL Vanillezucker
Füllung und Belag
- 750 g Erdbeeren
- 1 EL Zucker für die Erdbeeren
- 600 ml Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eier und Zucker etwa 5 Minuten sehr dick und hell aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und im unteren Ofendrittel 35–40 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und auf Druck zurückfedert. Den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen. Vollständig abkühlen lassen, mindestens eine Stunde.
- Für die Vanillecreme Milch, Eigelb, Zucker und Stärke in einem Topf verquirlen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt und zu blubbern beginnt, aber nicht lange kochen lassen. Vanillezucker einrühren, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen und putzen. 200 g mit 1 EL Zucker zerdrücken, 150 g in Scheiben schneiden und den Rest für oben halbieren. Die Sahne mit dem Puderzucker weich aufschlagen.
- Den Biskuit mit einem langen Messer zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, die zerdrückten Erdbeeren und dann die Vanillecreme mit der Tortenpalette darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Sahne bestreichen und die Erdbeerscheiben darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen.
- Sahne mit der Tortenpalette auf der Oberfläche und rundherum am Rand verstreichen. Die Palette ruhig und leicht schräg an den Rand halten und die Platte drehen, so wird der Rand glatt. Zum Schluss die Palette von außen zur Mitte über die Oberfläche ziehen, damit eine saubere Kante entsteht.
- Die restliche Sahne rundherum an den Rand spritzen und die Oberfläche mit halbierten Erdbeeren belegen. Die Torte vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühl stellen.
Darum funktioniert es
Die lange, dünne und biegsame Klinge der Tortenpalette reicht über die ganze Torte, sodass sich die Sahne in einem Zug statt in vielen kleinen glatt streichen lässt. Die Edelstahlklinge kann zwischendurch in heißes Wasser getaucht und abgewischt werden, dann wird die Oberfläche noch glatter.
Häufige Fragen
Wie lange vorher kann man eine Erdbeer-Sahnetorte zubereiten?
Biskuit und Vanillecreme lassen sich am Vortag zubereiten. Füllen und garnieren Sie die Torte am selben Tag, am besten einige Stunden vor dem Servieren, damit die Sahne schön bleibt.
Warum fällt der Biskuitboden zusammen?
Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder der Boden war noch nicht durchgebacken. In den ersten 25 Minuten nicht stören und vor dem Herausnehmen prüfen, ob er zurückfedert.
Kann man tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?
Für die Füllung ja, wenn sie aufgetaut und gut abgetropft sind. Für die Oberfläche braucht es frische Erdbeeren, da tiefgekühlte weich werden und Saft verlieren.
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