Spitzkohl, weißer Spargel und Butterkartoffeln von der Grillplatte
4 Portionen · 55 Minuten · Halbrunde Grillplatte
Lässt man Spitzkohl auf heißem Karbonstahl in Ruhe, wird er süß und kräftig karamellisiert. Mit der halbrunden Grillplatte im Kugelgrill garen Kohl, Spargel und Kartoffeln gleichzeitig, und der Rost bleibt frei.
Spitzkohl mit weißem Spargel und Butterkartoffeln von der Grillplatte ist eine vegetarische Grillbeilage, die auch allein satt macht. Entscheidend ist, die Kohlspalten auf der heißen Platte nicht zu bewegen, bis die Schnittflächen tief goldbraun sind, und alles zum Schluss mit brauner Butter und Zitrone zu verfeinern.
Zutaten
4 Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 500 g weißer Spargel
- 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Rapsöl
- 25 g Butter für die Kartoffeln
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Braune Butter
- 75 g Butter
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
- 100 ml gehackte Kräuter (Dill und Petersilie)
- Flockensalz
Zubereitung
- Den Spargel knapp unterhalb des Kopfes schälen und die holzigen Enden abbrechen. In kräftig gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen und herausheben. Die Kartoffeln im selben Wasser fast gar kochen, etwa 15 Minuten. Abgießen, ausdampfen lassen und in große Stücke teilen.
- Den Grill für direkte Hitze anheizen, Rost und halbrunde Grillplatte einlegen und bei geschlossenem Deckel gut heiß werden lassen, etwa 15 Minuten.
- Den Spitzkohl durch den Strunk in vier Spalten schneiden, damit die Blätter zusammenhalten. Die Schnittflächen mit Öl bestreichen und salzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf die Platte legen und 5–6 Minuten nicht bewegen. Auf die andere Schnittfläche wenden und bei geschlossenem Deckel weitere 4–5 Minuten garen, bis der Kohl am Strunk weich ist.
- Spargel und Frühlingszwiebeln mit dem restlichen Öl bestreichen und neben den Kohl legen. Einige Male wenden, bis sie Farbe haben, 5–6 Minuten.
- 25 g Butter auf der Platte schmelzen und die Kartoffeln darin goldbraun und knusprig braten, 8–10 Minuten. Gelegentlich wenden und salzen.
- 75 g Butter in einem kleinen Topf auf dem Rost erhitzen, bis sie nussig duftet und hellbraun ist, 3–4 Minuten. Vom Feuer nehmen und den Zitronensaft einrühren.
- Kohl, Spargel, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln anrichten, die braune Butter darüberträufeln und mit Zitronenschale, Kräutern, Flockensalz und Pfeffer bestreuen.
Darum funktioniert es
Karbonstahl hält hohe, gleichmäßige Hitze auf der ganzen Fläche, sodass der Kohl Röstaromen bekommt, statt nur weich zu werden. Die halbrunde Grillplatte belegt nur den halben Rost, daneben bleibt direkte Hitze für den Buttertopf oder für Fleisch.
Häufige Fragen
Kann man statt weißem auch grünen Spargel nehmen?
Ja. Grüner Spargel muss weder geschält noch vorgekocht werden. Direkt auf die Platte legen und 4–5 Minuten garen.
Müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?
Ja. Rohe Kartoffeln werden nicht gar, bevor die Oberfläche verbrennt. Deshalb fast gar kochen und erst dann knusprig braten.
Geht das Gericht auch ohne Grill?
Ja, in einer großen Bratpfanne aus Karbonstahl auf dem Herd. Kohl, Gemüse und Kartoffeln nacheinander braten und im Ofen warm halten.
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