Gemüsespieße von der Grillplatte mit Kräuterjoghurt
4 Portionen · 45 Minuten · Grillplatte
Gemüsespieße garen gleichmäßig, wenn jede Seite flach auf heißem Karbonstahl liegt. Auf der Grillplatte fällt nichts in die Glut, und die Holzspieße stehen nicht im offenen Feuer.
Gemüsespieße mit Mais, Zucchini, Paprika, roten Zwiebeln und Champignons sind eine einfache vegetarische Beilage oder ein leichtes Abendessen vom Grill. Am besten werden sie, wenn Sie den Mais vorgaren, die Spieße mit Knoblauch-Kräuter-Öl bestreichen und auf der richtig heißen Grillplatte oft wenden, bis die Ränder angeröstet sind.
Zutaten
4 Portionen
Spieße
- 8 Holzspieße, ca. 25 cm
- 2 Maiskolben
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 rote Zwiebeln
- 250 g kleine Champignons
Knoblauch-Kräuter-Öl
- 100 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 EL gehackter frischer Rosmarin
- 1 EL gehackter frischer Thymian
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kräuterjoghurt
- 300 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 100 ml gehackte Petersilie, Dill und Minze
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
- Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen. Die Maiskolben in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen, damit sich die Spieße leicht durch den Kolben stecken lassen.
- Die Zucchini in 2 cm dicke Scheiben, die Paprika in 3 cm große Stücke und die Zwiebeln in Spalten schneiden. Bei den Zwiebeln einige Schichten zusammenlassen, damit die Stücke halten.
- Olivenöl, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse und Pilze abwechselnd auf die Spieße stecken und mit der Hälfte des Öls bestreichen.
- Joghurt, Knoblauch, Kräuter und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Kalt stellen.
- Die Grillplatte auf dem Grill, auf einem Feuergestell über der Glut oder quer über zwei Kochfeldern richtig heiß werden lassen, 8–10 Minuten. Die Griffe werden heiß, deshalb Griffschutz oder Grillhandschuh verwenden.
- Die Spieße auf die Platte legen und 10–12 Minuten braten. Alle 3 Minuten wenden und mit dem restlichen Öl bestreichen, bis das Gemüse weich ist und angeröstete Ränder hat. Auf der großen Grillplatte haben alle Spieße auf einmal Platz, auf der kleineren in zwei Durchgängen braten.
- Die Spieße heiß mit dem Kräuterjoghurt und etwas Flockensalz servieren.
Darum funktioniert es
Auf dem Rost bekommen nur die Streifen Farbe, und weiche Stücke bleiben hängen oder fallen durch. Die plane Karbonstahlfläche der Grillplatte berührt das ganze Gemüse und hält die Hitze, auch wenn acht kalte Spieße daraufkommen.
Häufige Fragen
Warum muss man Holzspieße einweichen?
Eingeweichte Spieße fangen nicht so leicht Feuer und verkohlen an den Enden weniger. Mindestens 30 Minuten in Wasser legen.
Kann man Gemüsespieße vorbereiten?
Ja. Die Spieße bis zu einem Tag vorher stecken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Braten mit dem Öl bestreichen.
Was passt zu Gemüsespießen?
Halloumi, Bulgur oder ein kräftiges Brot machen daraus eine ganze Mahlzeit, und sie passen ebenso gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
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