Steak vom Lagerfeuer mit Pilzrahmsauce und Spargel
2 Portionen · 40 Minuten · Klassische Bratpfanne
Ein ganzes Abendessen aus einer Pfanne über der Glut: erst das Steak, dann Pilze, Spargel und Paprika und zum Schluss eine cremige Sauce, in der das Steak ruht.
Steak vom Lagerfeuer mit Pilzrahmsauce ist ein Ein-Pfannen-Gericht: Das Fleisch wird scharf angebraten und beiseitegelegt, während das Gemüse in derselben Pfanne brät. Der Bratensatz wird dann mit Fond und Sahne zu einer hellen Sauce abgelöscht, in der das Steak kurz vor dem Servieren warm wird.
Zutaten
2 Portionen
- 2 Rumpsteaks à ca. 200 g, ca. 2,5 cm dick
- 2 EL Rapsöl
- 20 g Butter
- 6 Knoblauchzehen
- 200 g braune Champignons
- 1 rote Paprikaschote
- 150 g grüner Spargel
- 3 Zweige frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sauce
- 100 ml Kalbs- oder Rinderfond
- 200 ml Sahne
Zum Servieren
- Gutes Brot
Zubereitung
- Das Feuer zu einem gleichmäßigen Glutbett herunterbrennen lassen und die Pfanne stabil auf Steine oder einen Grillrost etwa 10–15 cm über der Glut stellen. Die Pfanne 3–4 Minuten erhitzen. Knoblauch schälen, Pilze in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden, die holzigen Enden vom Spargel abbrechen.
- Die Steaks salzen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Steaks pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sie eine schöne Kruste und eine Kerntemperatur von 50 °C haben. Auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken.
- Restliches Öl, Butter und die ganzen Knoblauchzehen in die Pfanne geben und 4–5 Minuten brutzeln lassen, bis sie goldbraun und etwas weich sind. Die Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 Minuten.
- Paprika und Spargel zugeben und 3–4 Minuten braten. Den Fond angießen, den Bratensatz lösen und auf die Hälfte einkochen lassen, etwa 2 Minuten.
- Sahne und Thymian zugeben und 3–4 Minuten zu einer leicht sämigen Sauce köcheln lassen. Kocht es zu stark, die Pfanne an eine kühlere Stelle der Glut schieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Steaks mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne legen und 1–2 Minuten in der Sauce erwärmen, bis die Kerntemperatur 54 °C beträgt. Direkt aus der Pfanne mit Brot servieren.
- Einen Grillhandschuh oder dicken Topflappen benutzen, denn der Stahlgriff wird über dem Feuer sehr heiß, und das Feuer nie unbeaufsichtigt lassen.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt die starke Hitze über der Glut, die das Fleisch braucht, und der Bratensatz in der Pfanne wird zur Grundlage der Sauce. Alles gart in einer Pfanne – genau das, was man draußen im Wald möchte.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur sollte das Steak haben?
Bei 50 °C aus der Pfanne nehmen. Nach dem Ruhen und Erwärmen in der Sauce liegt es bei etwa 54 °C, also medium rare.
Kann man das Gericht auch zu Hause auf dem Herd kochen?
Ja. In derselben Reihenfolge vorgehen, mit starker Hitze für das Fleisch und mittlerer Hitze für Gemüse und Sauce.
Was kann man statt Fond nehmen?
Notfalls Wasser mit einem Schuss Sojasauce. Fond schmeckt kräftiger, also am besten einen Brühwürfel einpacken.
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