Schweinenackensteaks unter dem Grillgewicht mit Knoblauch, Soja und Honig
4 Portionen · 60 Minuten · Grillgewicht und Grillplatte
Nackensteaks wölben sich beim Braten, und dann bräunt nur ein Teil des Fleisches. Mit einem Grillgewicht obendrauf liegt die ganze Scheibe auf der heißen Grillplatte und glasiert gleichmäßig.
Schweinenackensteaks in einer Marinade aus Knoblauch, Sojasoße, Honig und Thymian sind ein saftiges Alltagsgericht, das kräftige Röstaromen braucht. Das Grillgewicht drückt die Scheiben flach auf die heiße Grillplatte, sodass die Marinade auf der ganzen Fläche karamellisiert, und eine kurze Ruhezeit hält das Fleisch durch und durch saftig.
Zutaten
4 Portionen
- 4 Schweinenackensteaks ohne Knochen, ca. 1,5 cm dick (ca. 700 g)
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 EL Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL gehackter frischer Thymian
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kartoffelsalat oder Krautsalat zum Servieren
Zubereitung
- Sojasoße, Honig, 1 EL Öl, Knoblauch, Thymian und Pfeffer verrühren. 2 EL der Marinade beiseitestellen. Das Fleisch im Rest wenden und bei Zimmertemperatur 30 Minuten marinieren.
- Die Grillplatte quer über zwei Kochfelder oder Brenner legen, auf mittlere bis starke Hitze stellen und das Grillgewicht daraufstellen, damit es ebenfalls heiß wird, etwa 5 Minuten.
- Überschüssige Marinade mit Küchenpapier vom Fleisch abwischen, sonst verbrennt der Honig. Die Grillplatte mit dem restlichen Öl bestreichen.
- Die Steaks auf die Platte legen und das Grillgewicht daraufsetzen. Passen nicht alle darunter, das Gewicht jede Minute von Steak zu Steak versetzen. 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig karamellisiert ist.
- Die Steaks wenden und unter dem Gewicht weitere 3 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 65–68 °C erreicht. Die Hitze reduzieren, falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird.
- Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen und mit Kartoffel- oder Krautsalat servieren.
Darum funktioniert es
Das 1,5 kg schwere Grillgewicht hält die ganze Scheibe flach auf dem Karbonstahl, sodass sich der Nacken nicht wölbt und nur an den Rändern bräunt. Vorgeheizt gart es das Fleisch zusätzlich von oben, sodass es schneller fertig ist und nicht austrocknet.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur sollte Schweinenacken haben?
Bei 65–68 °C ist der Nacken saftig und innen leicht rosa. Während der Ruhezeit steigt die Temperatur noch um ein paar Grad.
Wie lange kann man Nackensteaks marinieren?
Mindestens 30 Minuten und höchstens einen Tag im Kühlschrank. Länger macht die Sojasoße das Fleisch salzig und fest.
Kann man das Grillgewicht auf dem Grill verwenden?
Ja. Das Gewicht einfach auf das Fleisch legen, ob es direkt auf dem Rost oder auf einer Grillplatte im Grill liegt. Am besten vorher mit aufheizen.
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