Kartoffel-Wurst-Pfanne mit Spiegeleiern
2 Portionen · 30 Minuten · Bratpfanne mit Tarteform
Kalte Pellkartoffeln, Wurst und Gemüse werden knusprig gebraten und direkt in der Pfanne mit zwei Eiern gekrönt. Karbonstahl bräunt alles gleichmäßig, und die Pfanne kommt gleich auf den Tisch.
Die Kartoffel-Wurst-Pfanne ist ein schnelles Pfannengericht aus gewürfelten Pellkartoffeln, Wurst, Champignons, Brokkoli und Mais, das knusprig gebraten und mit Spiegeleiern serviert wird. Am besten gelingt sie mit kalten Kartoffeln und einer Pfanne, die nicht zu voll ist, damit alles brät statt zu dämpfen.
Zutaten
2 Portionen
- 300 g kalte Pellkartoffeln
- 200 g Fleischwurst oder Kabanos
- 100 g Champignons
- 100 g Brokkoli
- 100 ml Maiskörner
- ½ rote Chilischote
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Senf und eingelegte Rote Bete zum Servieren
Zubereitung
- Kartoffeln und Wurst in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Chili in Ringe schneiden.
- Öl und Butter in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Kartoffeln 6–8 Minuten braten und nur ab und zu wenden, damit sie knusprig werden.
- Wurst und Champignons zugeben und 4–5 Minuten braten, bis die Wurst Farbe hat.
- Brokkoli, Mais und Chili dazugeben und 3–4 Minuten braten, bis der Brokkoli gar ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwei Mulden in die Pfanne drücken und die Eier hineinschlagen. Die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Für festere Eigelbe die Pfanne einige Minuten in den 200 °C heißen Ofen stellen.
- Direkt aus der Pfanne mit Senf und Roter Bete servieren.
Darum funktioniert es
Karbonstahl verträgt hohe Hitze und gibt den Kartoffeln eine knusprige Oberfläche, ohne dass sie ansetzen, sobald die Pfanne richtig heiß ist. Der niedrige Rand und die Stahlgriffe erlauben es, dieselbe Pfanne für die Eier in den Ofen und dann direkt auf den Tisch zu stellen.
Häufige Fragen
Welche Wurst passt in die Kartoffelpfanne?
Fleischwurst, Kabanos, Wiener Würstchen oder Bratwurst vom Vortag passen gut. Vegetarische Würstchen gehen auch.
Wie werden die Bratkartoffeln knusprig?
Kalte Pellkartoffeln verwenden, bei Bedarf trocken tupfen und nicht zu oft wenden. Die Pfanne nicht überfüllen.
Geht die Pfanne auch ohne Kartoffeln?
Ja. Dann nur Wurst und Gemüse braten und Brot dazu servieren, wenn es sättigender sein soll.
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